致敬經典～8寸戚風我在豆果學的第一道菜#豆果6週年生日快樂#

等待是美的，正如奮鬥是美的一樣……

By 婧文媽媽小食光

用料

• 低筋麵粉 90克
• 雞蛋 5個
• 細砂糖（蛋黃用） 15克
• 細砂糖（蛋白用） 55克
• 玉米油 40克
• 純牛奶 40克
• 白醋或檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、稱量好材料。

2、在兩個無水無油乾淨的盆子裡分離開蛋黃跟蛋白，雞蛋一定要選用新鮮的容易分離。

3、在蛋黃中加入牛奶40克，玉米油40克，糖15克混合均勻，篩入低筋麵粉，“切拌”或者“翻拌”均勻，類似炒菜那樣子，不要劃圈攪拌，下面拌蛋白糊也是這樣的。

4、拌好的蛋黃糊，細膩順滑。

5、打發蛋白，滴入幾滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器中低檔開始打發，55克糖分三次加入：1蛋白打出大泡沫時，2蛋白打出小泡沫時，3蛋白開始有明顯紋路時。（也可以在開始時加入全部的糖如果你很熟練了以後）

6、打至蛋白成小尖角狀態，全程需要10分鐘左右。打發結束開始預熱烤箱，150℃，上下火。

7、取1／3蛋白霜在蛋黃糊中，翻拌均勻。

8、倒回剩下的蛋白霜中，再次翻拌均勻。我通常採用的手法是：左手轉動盆，右手用刮刀朝一個方向從底部往上翻動麵糊，很快就拌勻了。

9、最終麵糊的狀態：細膩厚重有紋路。

10、倒入8寸蛋糕模，輕震幾下，震掉大氣泡，放進預熱好的烤箱中層150℃，烤50分鐘，出爐後立即倒扣在涼網上放涼。

11、一定要等完全放涼後再脫模。記得我剛開始學做戚風的時候，也是歷經了各種各樣失敗的狀況，比如塌陷回縮收腰空洞不熟，沒有人可以一下子成功的，所以別怕失敗，多做幾次就會有經驗了，關鍵就是蛋白打發合適還有面糊是翻拌而非攪拌，如果蛋白消泡了蛋糕就發不起來。

12、細膩鬆軟，甜度也剛剛好，很完美！

小貼士

這個配方甜度比較合適，如果喜歡也可以再多加一點糖，比如蛋白60克，蛋黃20克，糖有增加蛋白穩定性的作用。

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