慕斯蛋糕,蜜桃慕斯
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恥隨庾嶺花爭白
1/7 蜜桃慕斯的用料:消化餅乾 80g、黃油 40g、淡奶油 200g、水蜜桃 3只、吉利丁 3片15g、砂糖 40g、檸檬汁 5g。
2/7 蜜桃慕斯第一步:吉利丁剪碎泡水冷藏。消化餅乾打碎,拌入隔水融化的黃油後倒入6寸活底模壓平做底。放入冰箱冷藏。
3/7 蜜桃慕斯第二步:砂糖和水入鍋煮沸後加入去皮切塊的水蜜桃,最小火慢煮2min 後關火加蓋燜二十分鐘。期間可準備慕斯夾層的水果切塊(我用的芒果,感覺有點膩,建議加入紅色系微酸果)。
4/7 蜜桃慕斯第三步:撈出瀝乾水份的桃塊入攪拌機打成果泥,淡奶油打至濃稠(未出現清晰紋路即可,嗜甜者此時可依個人口味加糖),取出吉利丁隔水融化後拌入果泥再混合淡奶油。
5/7 蜜桃慕斯第四步:取出冰箱裡的活底模導入1\/3蜜桃慕斯加入一半果切再導入1\/3慕斯加剩餘果切最後1\/3慕斯磨平後輕震後裹好保鮮膜入冰箱4~8h冷藏。
6/7 蜜桃慕斯第五步:蜜桃汁呢?粉粉的蜜桃汁當然不能浪費!取出100g冷藏準備做慕斯鏡面,其餘的可以冷凍成美美的冰塊或者乾脆加入冰紅茶來一杯蜜桃冰茶怎麼樣……?
7/7 蜜桃慕斯第六步:諾?鏡面是不是有星空的感覺……正常的做法是5g檸檬汁➕45g蜜桃汁➕5g隔水融化的吉利丁混合倒入慕斯做鏡面。但是倫家等不到4h慕斯凝固就加了鏡面,然後的然後就是……美膩!藝術有時四不四會借上帝之手。
2017-10-29

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