我知道你吃過不加雞蛋的蛋糕、不加牛奶的蛋糕、不加奶油的蛋糕……但你吃過不加麵粉的蛋糕嗎？

>>>胡蘿蔔杏仁磅蛋糕<<<

總計時間：1小時

八到十人份

【用料】

<蛋糕>

<糖霜>

【此處是嘮叨】

① 介紹戳這裡→_→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？

【做法】

1、先做蛋糕。預熱烤箱到190度，在一個直徑25cm的磅蛋糕模具中噴上一層油。杏仁粉、土豆澱粉、橙皮蓉、肉桂粉、姜粉、鹽混合均勻，過篩幾次，然後與胡蘿蔔擦絲混合均勻。

2、雞蛋打散，倒入1杯砂糖，電動打蛋器中高速打發到顏色變淺、質地變厚，倒入步驟1混合物拌勻（別畫圈）。

3、電動打蛋器中高速打發剩下的蛋白直到發泡，分批倒入剩下1/4杯砂糖，攪打均勻後倒入下一批，直到打發出硬硬的尖角。

4、分三批將打發的蛋白倒入步驟2混合物拌勻（別畫圈），然後將麵糊倒入模具，烤25到30分鐘。烤到伸手上去摁摁，能夠彈回來；而且插進一根籤子，拔出來是乾淨的，那就是烤好了。放架子上徹底放涼後翻轉脫模。

5、然後做糖霜。縱向剖開香草莢，刮出香草籽。糖霜、橙汁、香草籽、鹽混合攪打均勻，然後淋在蛋糕上，稍稍定型一小會兒就可以上桌啦。

>>>紅絲絨無酵餅蛋糕<<<

總計時間：1小時45分鐘

八到十人份

【用料】

<蛋糕>

<塗層>

【此處是嘮叨】

① 無酵餅粉（matzo meal）的介紹戳這裡→_→喝一碗猶太無酵餅丸子湯，聽聽逾越節（passover）的故事 這個在中國買不到，替代品很好弄，超市買的混沌皮烤到焦香硬脆，然後掰碎了扔進廚師機打成粉即可。注意，我們這是在做蛋糕，粉一定要打到非常非常細才可以，否則口感會打折扣。在牆外的童鞋，可以直接買matzo cake meal。

【做法】

1、預熱烤箱到175度，在兩個直徑22.5cm的蛋糕模裡刷上一層油，然後在底部和周邊鋪上烤盤紙，再在烤盤紙上薄薄噴上一層油。2大勺土豆澱粉、2大勺可可粉混合均勻，過篩幾次，撒在蛋糕模的底部和周邊，然後拍掉多餘的即可。

2、無酵餅粉、剩下的半杯土豆澱粉、2/3杯可可粉混合均勻，過篩幾次。

3、雞蛋、砂糖、鹽混合，攪打均勻。蒸鍋水煮開後轉到中小火微沸狀態，將雞蛋碗放蒸籠上，用電動打蛋器攪打到糖完全溶解、混合物很燙為止，大約5分鐘。然後離火，高速再攪打5分鐘，混合物顏色變淺、發泡即可。

4、在1/3杯植物油中倒入食用色素和香草精攪打均勻。電動打蛋器減到低速，先分批將步驟2混合物倒入步驟3中攪打均勻，然後再分批將加了色素的植物油倒入步驟3種攪打均勻 。不要攪打太過，剛剛混合均勻就關了打蛋器，用硅膠鏟攪拌最後幾下，記得刮一刮碗壁。

5、將麵糊均勻倒入兩個蛋糕模中，刮平表面，放進烤箱烤30分鐘左右。烤好了之後，摁一摁表面會感到它彈回來。放架子上晾15分鐘後，用小刀沿著模具邊緣劃一圈，就能很輕鬆翻轉脫模了。將蛋糕扣在鋪了烤盤紙的大烤盤上徹底放涼，然後撕掉烤盤紙。

6、接下來做塗層。奶油奶酪、黃油室溫軟化後混合，用電動打蛋器高速攪打至均勻混合，然後轉低速，分批倒入糖粉攪打均勻，接著滴入香草精攪打均勻，最後升高速再攪打3分鐘，攪打到體積膨大、質地順滑即可。

6、將蛋糕片放在蛋糕盤上，刷上1杯半的塗層，然後鋪上另一片蛋糕片。在蛋糕上整個兒薄薄的大致刷一層塗層後，放冰箱冷藏30分鐘，然後拿出來，塗上剩下的塗層，可以根據心情做做造型之類，然後放進冰箱冷藏一兩個小時，直到徹底定型。

>>>德式巧克力蛋糕<<<

總計時間：1小時

八到十人份

【用料】

【做法】

1、預熱烤箱到175度。在一個直徑22.5cm的帶彈簧扣的烤盤底和側面用黃油擦一個遍。巧克力剁碎，與黃油一併放進微波爐，轉30秒後拿出來攪拌一下，然後放回去繼續轉30秒，來回重複幾次，直到巧克力完全融化、混合物絲滑均勻，稍稍放涼一下下。

2、雞蛋、糖、鹽混合，用電動打蛋器中高速攪打到顏色變淺、質地變厚。

3、將一半的步驟1倒入步驟2小心拌勻，再把剩下一半倒進去拌勻，然後將混合物倒進烤盤，烤35到45分鐘，直到頂部已經定型，插根籤子進去，拔出來後只帶有一點點黑乎乎的東西，就拿出來放架子上徹底放涼，然後打開彈簧扣脫模，整個兒撒上一層可可粉即可。

>>>椰香檸檬無酵餅啫喱卷<<<

總計時間：1小時50分鐘

八到十人份

【用料】

<蛋糕>

<塗層>

【做法】

1、先做蛋糕。預熱烤箱到175度。在一個27.5cm X 42.5cm的烤盤裡刷上一層植物油，然後再鋪上烤盤紙，再在烤盤紙上噴上一層油，撒上土豆澱粉，拍掉多餘的。

2、另取一烤盤，將椰蓉灑在烤盤上鋪一層，烤8分鐘左右，發出香味兒來就取出放涼。留出1/4杯椰蓉，剩下的倒入廚師機打成粉，然後倒入無酵餅粉磨成極細的粉末，然後和土豆澱粉、鹽混合均勻，過篩幾次。

3、檸檬榨汁，皮擦蓉。將檸檬汁、檸檬皮蓉和植物油混合攪勻醃一小會兒。雞蛋帶殼裝碗，然後倒入偏燙的溫水（水龍頭開到熱水頭的溫度正好），泡5分鐘後打進碗裡，倒入砂糖，電動打蛋器中低速攪打到混合均勻，然後升中高速攪打到質地變厚、變蓬鬆。

4、將無酵餅粉混合物倒入雞蛋中拌勻（別畫圈），然後倒入檸檬和油的混合物攪拌到剛剛混合均勻。將麵糊倒進烤盤，刮平表面，烤18到20分鐘，烤到蛋糕變成金色、摁摁有彈性就是烤好了，取出放架子上晾5分鐘，然後用一把小刀沿著蛋糕邊割一圈鬆一鬆。

5、在一張茶巾上撒上糖粉，然後將蛋糕倒扣在茶巾上脫模，揭掉烤盤紙。從長邊開始，小心翼翼提起茶巾開始卷，隨著蛋糕捲起的進度揭開茶巾（說人話就是用茶巾幫忙卷啦）。卷緊後，用茶巾整個兒一卷，晾15分鐘。

6、接下來做塗層。蛋白、砂糖、檸檬皮蓉、檸檬汁、鹽混合攪打均勻。取一口蒸鍋，大火燒開後轉小火咕嘟，將蛋白碗放蒸籠上蒸3分鐘，糖完全融化後離火，用電動打蛋器中高速一直攪打到涼下來，質地變得濃稠即可。

7、最後組裝蛋糕。將蛋糕卷打開，塗上覆盆子醬再捲起來。然後整個兒塗一遍塗層，頂上撒上之前留的1/4杯椰蓉，再用覆盆子做裝飾。

>>>榛果摩卡達垮司<<<

總計時間：4小時30分鐘

十到十二人份

達垮司（dacquoise）是一種以糖霜蛋白為基底的千層甜點，老家在法國。提前一天做，到吃的時候蛋白可以軟化到最佳口感。

【用料】

【此處是嘮叨】

① 在中國不太好買，DIY方法戳這裡→_→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法）

【做法】

1、在烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，然後預熱烤箱到160度。將榛子倒在烤盤上鋪一層，烤12到15分鐘後徹底放涼。將1杯榛子、1杯糖、土豆澱粉倒入廚師機打成非常非常細的粉，然後裝碗。

2、烤箱溫度降到135度，在兩個大烤盤上鋪上烤盤紙。拿個直徑大約17.5cm的碗當模子，畫3個大圓，然後翻過來，劃痕正好當模板。

3、蛋白、半杯糖、鹽裝碗。取一口蒸鍋，大火燒開後轉小火咕嘟，將蛋白碗放蒸籠上，攪拌到糖完全融化、混合物溫溫的就拿下來，用電動打蛋器中高速攪打出溼溼的尖峰。

4、牛奶、步驟1混合物、1/4的步驟3混合物混合，小心拌勻（別畫圈），然後倒入剩下的步驟3混合物拌勻。將麵糊舀到模板上，以劃痕為限塗3個餅，刮平表面。送進烤箱烤1小時30分鐘，然後將兩個烤盤換換位置，繼續烤1到2個小時，烤到蛋白餅乾、實、呈現金黃色後取出，小心剝離烤盤紙後放架子上徹底放涼。

5、與此同時準備甘納許。1杯濃奶油送進微波爐轉2分鐘，拿出來倒進剁碎的巧克力和濃縮咖啡粉攪拌到順滑，室溫放涼後包上保鮮膜冷藏到質地濃稠、但還能塗得動。再準備較大奶油。剩下4杯濃奶油與1/3杯糖混合，用電動打蛋器中速攪打到剛剛開始出現軟軟的尖峰，然後手動打發到出現軟軟的尖峰，不要攪打過度了。

6、最後組裝達垮司。將2片蛋白餅鋪在烤盤上，將甘納許均勻分到兩片蛋白餅上塗勻，冷藏15分鐘定型。然後將1片蛋白餅放在蛋糕盤上，塗上1杯攪打奶油，然後將另一片蛋白餅摞上，再塗一層攪打奶油，最後把剩下那張蛋白餅摞上。然後用剩下的攪打奶油將達垮司整個兒塗一遍。剩下的1/3杯榛子剁碎，用小刀在巧克力板上搓下少許卷卷，一併倒在達垮司上做裝飾。放冰箱冷藏至少6小時。

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