零失敗!手工千層蛋撻皮、蛋撻液、蛋撻製作方法,簡單又美味

甜品 蛋撻 烹飪技巧 微波爐 小家電 糖糖美食屋 2018-11-29

前面寫了一篇關於用平底鍋做蛋撻的圖文,那篇文章是隻有蛋撻液的做法,沒有蛋撻皮的做法,恰好有一位網友在問蛋撻皮的做法,那麼,糖糖美食屋在這裡就分享一篇關於手工千層蛋撻皮、蛋撻液和蛋撻製作的全過程。上次是用平底鍋做的,這次我們就介紹烤箱和微波爐的做法。

零失敗!手工千層蛋撻皮、蛋撻液、蛋撻製作方法,簡單又美味

一、食材

1、蛋撻皮食材

普通麵粉130克,白砂糖2克(根據口味,蛋撻皮一般不需要放多甜),黃油60克(這是裹到麵皮裡面用的),黃油20克(這是和麵用的),水65克,鹽1克。

2、蛋撻液食材

鮮牛奶100克,雞蛋1個,白砂糖15克(根據個人口味調整)

二、做法

做法分為兩個部分,第一部分是做蛋撻皮,第二部分是做蛋撻液。

1、蛋撻皮的做法

(1).先將20克黃油融化到盆裡,然後把蛋撻皮食材準備好的白砂糖、水(水慢慢加入,不要一次性就全倒下去)、鹽、和普通麵粉混合攪拌均勻,並揉成麵糰,麵糰要揉至光滑。並把揉好的麵糰蓋上保鮮膜,然後放到冰箱的冷藏室裡面鬆弛30分鐘。

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(2).把要裹入麵皮的60克黃油先切片,然後裝進保鮮袋裡面,再用擀麵杖將裝進保鮮袋的黃油擀成薄片狀,再放到冰箱冷凍室裡面冷凍。需要時再取出。

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(3).把我們鬆弛了30分鐘的麵糰從冰箱裡面取出,然後用擀麵杖擀成比我們剛剛擀成薄片的黃油寬度略寬一些,長度比黃油片長3倍的左右的長方形麵皮。

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(4).把黃油薄片取出,並放在我們擀好的長方形麵皮中間。

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(5).然後把麵皮的左右兩邊收起蓋到我們的黃油片上,這樣就形成了一層面皮朝下,兩層面皮朝上。再使用擀麵杖把麵皮裡面的空氣擀出,然後收住側面兩端的開口,麵皮要略寬於黃油的那兩端,擀好之後,把麵皮反面,然後就像疊軍被一樣,把麵皮進行第一次四折,再擀好。

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(6).用保鮮膜包好,然後放到冰箱冷凍室裡面冷凍15分鐘,這樣做可以有效避免黃油軟化而漏出來。

(7).冷凍結束之後取出,然後灑上一些乾麵粉在案板上,用擀麵杖壓一壓,再擀成長方形,擀好之後,再做一個四折,然後再用保鮮膜包好,然後再一次放進冰箱冷凍15分鐘。等冷凍完之後,再重複一次這個步驟。

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(8).到這裡,就完成了3次四折,第三次四折完成並冷凍15分鐘之後,去出來,擀成長方形。

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(9).接下來是把麵皮捲起來,順著長方形麵皮層數多的一邊捲起來,麵皮層數多的一邊就是比較不齊整的那一邊,儘可能的卷緊一些,如果卷的過程感覺不緊的話,可以在我們卷號麵皮之後,再把卷好的麵皮放在案板上多滾幾圈,然後放入冰箱冷凍室冷凍30分鐘。

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(10).把面卷從冰箱取出,然後均勻的切成1CM厚的小段,把一面蘸上乾麵粉,然後壓扁。

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(11).拿一個面段,然後用我們的大拇指從面段中間往外搓著捏,要捏成比蛋撻模子稍微大一些的麵皮就可以了。

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(12).這樣蛋撻皮就做好了,然後,我們把蛋撻皮放冰箱冷藏半小時,如果不馬上吃或者做的比較多的話,可以把蛋撻皮放冷凍室冷凍。

2、蛋撻液的做法(無奶油版)

我們的蛋撻液食材準備的是6個蛋撻的分量,如果吃的多,就根據自己的情況增加食材。

(1).先把牛奶熱一下,然後倒入白砂糖,攪拌均勻,直至白砂糖全部化開。

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(2).把牛奶涼置,直達溫度接近手溫,再打入雞蛋,攪拌均勻。並過篩三次。這樣蛋撻液就做好了。

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3、蛋撻烤制過程

(1).取蛋撻模子,放上蛋撻皮,然後倒入蛋撻液,保持8-9分滿的樣子。

(2).預熱烤箱至200度,然後放進烤箱裡面,上下火,200度,烤15-20分鐘左右,至表面上色程度為自己喜愛的樣子即可(烤蛋撻,上火是為了著色,也就是蛋撻的焦斑,下火才是主要,下火是為了把蛋撻皮烤透烤脆)。如果是微波爐烤制,則開微波爐的光波燒烤功能烤制,需要加熱20-25分鐘左右。

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