●●酥皮大泡芙●●
今日美食——酥皮大泡芙
最近幾年好像非常流行吃泡芙，反正我每次路過那些賣泡芙的網紅店，門口都是人，那像我一樣愛吃又懶得排隊，所以就去破譯一款酥皮泡芙的做法。原材料也挺常見的，按照我的配方一步步來，你也可以做得非常成功！
酥皮：
黃油：40g
糖粉：30g
低筋粉：40g
泡芙：
牛奶：110g
黃油：45g
糖：1g
鹽：1g
低筋麵粉：65g
雞蛋：3個
奶油：
250g+20g細砂糖打發
- Step 1 -
先來做酥皮，40g黃油軟化
混合30g糖粉，攪拌至細膩
在加入40g低筋麵粉
▲翻拌均勻 ；
- Step 2 -
放入保鮮袋擀薄成3毫米左右的薄片
用杯子壓出圓形
▲放冰箱凍硬；
- Step 3 -
接著來做泡芙體，奶鍋裡放入110g牛奶
再放入45g黃油，1g糖，1g鹽
用小火把黃油煮化
▲煮到沸騰後再煮1分鐘；
- Step 4 -
這時加入提前過篩的低筋麵粉65g
快速攪拌至沒有顆粒感，這一步是為了麵粉充分燙熟，拌勻後再關火
把燙好的麵糰放入大盆裡
分多次加入雞蛋液
每加一次都攪拌均勻
▲觀察麵糊的粘稠度，提起刮刀呈倒三角即可，蛋液的用量根據實際情況自由調整；
- Step 4 -
在油紙上用杯子蘸取麵粉做好印記
因為待會擠的麵糊要比酥皮大，控制好間隔因為泡芙會膨脹2-3倍大
麵糊放入裱花袋後剪個1釐米左右的口子，均勻的擠到標好的印記上，下飽滿上細
▲在擠好的泡芙上蓋上凍硬的酥皮
- Step 5 -
然後放入預熱好的烤箱中先用上下火220°烤12分鐘
看到泡芙發起來，表皮皸裂
這時轉上下火180度烤再烤13分鐘，總的時間在25分鐘左右
▲烤好後靜置冷卻5分鐘再出爐！
- Step 6 -
趁著這個時間打發奶油，250g淡奶油里加入20g細砂糖
先用低速擋打勻
▲再用高速檔打發；
- Step 7 -
烤好的泡芙切開頂蓋可以看見內部中空
這裡有兩種擠奶油的方式，一種切開泡芙擠入奶油，再蓋上頂蓋
還有一種是在泡芙底部戳個洞
▲再擠入奶油，擠入的奶油會讓泡芙更膨脹;
- Step 7 -
▲今天做的是原味的泡芙，外殼酥脆，夾餡香軟，你也可以加入抹茶粉，可可粉做出各種口味，有時間不妨一試哦！