當室溫比較低,烤箱又不具備發酵功能的時候,採用熱水發酵的方式很不錯。
用湯種法制作的麵包很鬆軟。
第一次製作這種整體的椰蓉麵包,感覺餡料放的太少,下次一定要多放,吃的不滿足呀,呵呵。
我使用蛋糕模烤制吐司很方便,效果真不錯。
食材
主麵糰:高筋麵粉500g、牛奶40g、白糖40g、清水100g、鹽4g、酵母粉8g、黃油60g
湯種麵糰:高筋麵粉40g、溫水200g
椰蓉餡:黃油50g、砂糖50g、雞蛋1個、椰蓉100g
製作步驟
1.首先製作湯種,將40克高粉和200克溫水混合
2.加熱至糊狀,冷卻後使用
3.除黃油外,將材料全部放入麵包機中,啟動和麵程序;
4.程序結束後放入軟化的黃油,再啟動一個和麵程序。
5.和好的麵糰可以拉出手套膜。
6.將麵糰放入容器內,我採用微波爐內熱水發酵的方式進行一發;
7.製作椰蓉餡,黃油提前軟化,加入砂糖攪拌均勻
8.加入雞蛋攪拌均勻
9.加入椰蓉攪拌均勻,蓋保鮮膜待用;
10.麵糰發酵至二倍大;
11.充分揉至排氣;
12.將麵糰分成兩塊,擀成長方形後表面抹一層椰蓉
13.然後捲起成圓柱狀,收口處用手捏緊;
14.從中間切開;
15.交叉捲起;
16.圍成圓形;
17.放入六寸的蛋糕模中,放入微波爐內熱水進行二次發酵;
18.待麵糰漲至1.5倍大時取出
19.表面刷蛋液,175度烘焙35分鐘;
20.烤好後的吐司取出,晾涼即可食用。
秋天小語:
我一般製作麵包採用的發酵方式都是在微波爐裡放一碗熱水,然後把麵糰放一旁,製造出溫暖的環境,發酵很方便。
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