'你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大'

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作者: 成都瑞恩糖尿病醫院 營養師 劉晨輝

隨著近年來大眾健康意識的不斷提高,越來越多的群眾對自己每天吃下去的食物也就給予了越來越多的注意。

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作者: 成都瑞恩糖尿病醫院 營養師 劉晨輝

隨著近年來大眾健康意識的不斷提高,越來越多的群眾對自己每天吃下去的食物也就給予了越來越多的注意。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

尤其是在食用油脂的選擇上,很多人往往認為植物油脂比動物油脂更有利於我們的健康。但卻對忽視了隱藏在植物油脂外衣下的“健康殺手”——反式脂肪酸。

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什麼是反式脂肪酸?

從化學結構上來說,反式脂肪酸就是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。

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作者: 成都瑞恩糖尿病醫院 營養師 劉晨輝

隨著近年來大眾健康意識的不斷提高,越來越多的群眾對自己每天吃下去的食物也就給予了越來越多的注意。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

尤其是在食用油脂的選擇上,很多人往往認為植物油脂比動物油脂更有利於我們的健康。但卻對忽視了隱藏在植物油脂外衣下的“健康殺手”——反式脂肪酸。

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什麼是反式脂肪酸?

從化學結構上來說,反式脂肪酸就是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

這種脂肪酸大量攝入的話,會使人體內的低密度脂蛋白(或“危險的”)膽固醇升高,從而阻塞你的動脈。

與此同時,還會導致HDL (某種程度上具有保護作用的)膽固醇下降,這意味著多餘的膽固醇不能被輸送回肝臟,而沉積在我們體內,加大心臟病和中風的風險,還可能誘發致命性心臟病、代謝綜合徵和糖尿病等多種病症。

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作者: 成都瑞恩糖尿病醫院 營養師 劉晨輝

隨著近年來大眾健康意識的不斷提高,越來越多的群眾對自己每天吃下去的食物也就給予了越來越多的注意。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

尤其是在食用油脂的選擇上,很多人往往認為植物油脂比動物油脂更有利於我們的健康。但卻對忽視了隱藏在植物油脂外衣下的“健康殺手”——反式脂肪酸。

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什麼是反式脂肪酸?

從化學結構上來說,反式脂肪酸就是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

這種脂肪酸大量攝入的話,會使人體內的低密度脂蛋白(或“危險的”)膽固醇升高,從而阻塞你的動脈。

與此同時,還會導致HDL (某種程度上具有保護作用的)膽固醇下降,這意味著多餘的膽固醇不能被輸送回肝臟,而沉積在我們體內,加大心臟病和中風的風險,還可能誘發致命性心臟病、代謝綜合徵和糖尿病等多種病症。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

此外,有研究表明,反式脂肪酸對一種加強人類記憶力的膽固醇具有抵制作用,長期攝入會加大患阿爾茲海默症(老年痴呆)的風險。

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哪些食物含有反式脂肪酸?

目前我們較為常見的反式脂肪酸來源主要包括氫化植物油、精煉植物油,以及牛肉、羊肉、牛奶等反芻動物的脂肪組織及乳汁。此外,日常生活的烹調過程中,尤其是油炸、煎烤時,植物油中的順式脂肪酸經過高溫受熱,轉變為的微量反式脂肪酸。

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作者: 成都瑞恩糖尿病醫院 營養師 劉晨輝

隨著近年來大眾健康意識的不斷提高,越來越多的群眾對自己每天吃下去的食物也就給予了越來越多的注意。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

尤其是在食用油脂的選擇上,很多人往往認為植物油脂比動物油脂更有利於我們的健康。但卻對忽視了隱藏在植物油脂外衣下的“健康殺手”——反式脂肪酸。

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什麼是反式脂肪酸?

從化學結構上來說,反式脂肪酸就是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

這種脂肪酸大量攝入的話,會使人體內的低密度脂蛋白(或“危險的”)膽固醇升高,從而阻塞你的動脈。

與此同時,還會導致HDL (某種程度上具有保護作用的)膽固醇下降,這意味著多餘的膽固醇不能被輸送回肝臟,而沉積在我們體內,加大心臟病和中風的風險,還可能誘發致命性心臟病、代謝綜合徵和糖尿病等多種病症。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

此外,有研究表明,反式脂肪酸對一種加強人類記憶力的膽固醇具有抵制作用,長期攝入會加大患阿爾茲海默症(老年痴呆)的風險。

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哪些食物含有反式脂肪酸?

目前我們較為常見的反式脂肪酸來源主要包括氫化植物油、精煉植物油,以及牛肉、羊肉、牛奶等反芻動物的脂肪組織及乳汁。此外,日常生活的烹調過程中,尤其是油炸、煎烤時,植物油中的順式脂肪酸經過高溫受熱,轉變為的微量反式脂肪酸。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

其中反芻動物的脂肪組織和乳汁的反式脂肪酸含量較低,因此在日常生活中可以正常食用,無需過於擔心。而被廣泛應用於人造黃油、人造奶油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等食物當中的氫化植物油,則是目前我們攝入反式脂肪酸的主要來源。

1反式脂肪酸一定不能吃?

反式脂肪酸雖然是一種有損健康的物質,但也並非完全不能吃,在適當範圍內攝入一些,並不會對我們的健康造成明顯傷害。

世界衛生組織以及各國主管部門對反式脂肪酸的規定是基於它對心血管健康的影響而制定的。世界衛生組織的建議是,每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%,在此範圍內攝入反式脂肪酸一般被認為是較為安全的。

在2011年10月,國家衛生部發布的《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》當中,“強制標示內容”的4.4條款規定,“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時,在營養成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量。”另外D.4.2條款則規定,“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g,過多攝入有害健康。”

1如何降低反式脂肪酸的攝入?

要有效減少反式脂肪酸的攝入,最重要的就在於在購買食物時,應注意看清標籤說明,凡標有“人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末”等成分的食物,均含有反式脂肪酸。標有“精製”、“精煉”字樣的油脂也大多含有反式脂肪酸。

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作者: 成都瑞恩糖尿病醫院 營養師 劉晨輝

隨著近年來大眾健康意識的不斷提高,越來越多的群眾對自己每天吃下去的食物也就給予了越來越多的注意。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

尤其是在食用油脂的選擇上,很多人往往認為植物油脂比動物油脂更有利於我們的健康。但卻對忽視了隱藏在植物油脂外衣下的“健康殺手”——反式脂肪酸。

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什麼是反式脂肪酸?

從化學結構上來說,反式脂肪酸就是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

這種脂肪酸大量攝入的話,會使人體內的低密度脂蛋白(或“危險的”)膽固醇升高,從而阻塞你的動脈。

與此同時,還會導致HDL (某種程度上具有保護作用的)膽固醇下降,這意味著多餘的膽固醇不能被輸送回肝臟,而沉積在我們體內,加大心臟病和中風的風險,還可能誘發致命性心臟病、代謝綜合徵和糖尿病等多種病症。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

此外,有研究表明,反式脂肪酸對一種加強人類記憶力的膽固醇具有抵制作用,長期攝入會加大患阿爾茲海默症(老年痴呆)的風險。

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哪些食物含有反式脂肪酸?

目前我們較為常見的反式脂肪酸來源主要包括氫化植物油、精煉植物油,以及牛肉、羊肉、牛奶等反芻動物的脂肪組織及乳汁。此外,日常生活的烹調過程中,尤其是油炸、煎烤時,植物油中的順式脂肪酸經過高溫受熱,轉變為的微量反式脂肪酸。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

其中反芻動物的脂肪組織和乳汁的反式脂肪酸含量較低,因此在日常生活中可以正常食用,無需過於擔心。而被廣泛應用於人造黃油、人造奶油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等食物當中的氫化植物油,則是目前我們攝入反式脂肪酸的主要來源。

1反式脂肪酸一定不能吃?

反式脂肪酸雖然是一種有損健康的物質,但也並非完全不能吃,在適當範圍內攝入一些,並不會對我們的健康造成明顯傷害。

世界衛生組織以及各國主管部門對反式脂肪酸的規定是基於它對心血管健康的影響而制定的。世界衛生組織的建議是,每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%,在此範圍內攝入反式脂肪酸一般被認為是較為安全的。

在2011年10月,國家衛生部發布的《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》當中,“強制標示內容”的4.4條款規定,“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時,在營養成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量。”另外D.4.2條款則規定,“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g,過多攝入有害健康。”

1如何降低反式脂肪酸的攝入?

要有效減少反式脂肪酸的攝入,最重要的就在於在購買食物時,應注意看清標籤說明,凡標有“人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末”等成分的食物,均含有反式脂肪酸。標有“精製”、“精煉”字樣的油脂也大多含有反式脂肪酸。

你常吃卻不知道,它就潛伏在食物中,對健康損害大

需要注意的是,這些含氫化植物油的加工食品,尤其是威化餅乾、奶油麵包、夾心餅乾等含反式脂肪酸相對較高的食物,不宜過多食用。

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