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民以食為天，主食更是人們餐桌上不可缺少的一環。不過，你吃對主食了嗎？
主食，顧名思義是我們日常生活中的主要食物，它所提供的碳水化合物是能量的主要來源。同時也是B族維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質的重要來源，還能減少動物性食物和脂肪的攝入量，對降低二型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等慢性疾病的發病風險具有重要作用。
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民以食為天，主食更是人們餐桌上不可缺少的一環。不過，你吃對主食了嗎？
主食，顧名思義是我們日常生活中的主要食物，它所提供的碳水化合物是能量的主要來源。同時也是B族維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質的重要來源，還能減少動物性食物和脂肪的攝入量，對降低二型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等慢性疾病的發病風險具有重要作用。
由於飲食習慣和地域的不同，我國居民在主食攝入上存在較大差別。北方人多喜麵食，南方人則多偏愛食米。雖然面能夠做出麵條、包子等食物，米也能夠做成米飯、米粉等花樣，但原料仍是米、面，這也就造成了主食單一化。
當主食（米麵為主）吃太多且單一時，容易因維生素、微量元素缺乏，脂肪堆積過多，而導致糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性病高發。所以，我們需要知道，主食家族除米、面之外，還有龐大的其他成員。
全穀物類。指沒有精細化加工或者雖經碾磨處理但仍保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、穀皮和糊粉層組分的穀物。常見種類有：小麥、大麥、小米、玉米、燕麥、蕎麥、高粱、糙米、薏米等。和精製穀物相比，全穀物富含膳食纖維、B族維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇素以及植酸和酚類等植物化合物。只要加工得當，常見的穀物種類就是全穀物的良好來源，為人體提供豐富的能量。
雜豆類。雜豆類主食含有較高的B族維生素，同時富含鈣、鉀、鎂等礦物質。雜豆類包括紅豆、芸豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等，蛋白質含量約20％，其中所富含的賴氨酸更是穀類蛋白質所缺乏的。因此，與穀類食物搭配食用可以更好地發揮蛋白質互補作用。
薯類。土豆、紅薯、芋頭、山藥等薯類。薯類中含有的維生素C比穀類更高，甚至可以跟某些水果媲美，食用對人體很有幫助。如紅薯中的胡蘿蔔素含量豐富，並且有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，預防便祕；土豆中鉀含量較高，適合血壓高的人食用。所以，搭配其他主食食用，能夠更好地促進吸收。
在菜譜更加豐富的今天，我們的主食譜反而顯得很單調。日常食用的主食除了米麵之外，還應包括很多食物，合理食用和搭配才能在豐富食譜的同時給我們一個健康的身體。
文章來源：科普中國-科學原理一點通 鄭玉婷
圖片來源：網絡
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