大家好，這裡是簡食記！我是簡小廚，今天咱們要分享的是一道不用油炸的糖醋排骨，肉質很嫩，不加一點鹽，只要掌握好1、2、3、4這幾個關鍵點，就算是廚房小白的您，也能做出堪比星級酒店美味的糖醋排骨。
說到排骨，很多人給簡小廚留言，肋排，小排，子排，這3種排骨有何區別？小廚覺得除了價位不同外，口感，位置也是不同的，小排指的是豬腹部的位置，它邊上是肋排和仔排。今天我們用的是肋排，因為這裡的排骨肉質較嫩，油脂較少，吃起來很爽！
【糖醋排骨】
原料：排骨，蔥薑蒜，米酒，味極鮮，白糖，米醋，鹼面，高度白酒，水，冰糖。
做法，1：肋排剁成長約3cm的長段，倒入少許清水，黃酒，鹼面抓勻浸泡10分鐘。
2：焯水，排骨冷水下鍋，燒開後撇淨浮沫煮20分鐘，排骨湯留用。
3：趁煮排骨的時間，熬糖色，另起鍋下入冰糖小火熬至焦黃色。
4：這時倒入煮好的排骨，蔥姜小火炒香，倒入煮排骨的湯和萬能糖醋汁，大火燒開轉小火蓋上鍋蓋煮10分鐘。
5：然後大火收至湯汁濃稠，撒上香菜段就可以食用啦！
萬能糖醋汁調製的方法是：1勺米酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺米醋。不要擔心米醋過多，因為在加熱過程中會揮發，留下的味道很醇香。
簡小廚有話說：
1：除了選用新鮮排骨外，排骨必須要醃製，加入黃酒醃製，不但可以去腥還可以增鮮！
2：還有重要一點就是，做糖醋排骨必須要醃製，這樣排骨吃起來更潤滑，更入味。
3：標題中提到的，多加這1步，說的就是加鹼面醃製，這樣排骨肉質更嫩，沒有一點腥味。
4：煮的時候，醃製好的排骨直接到鍋裡就可以，但是一定要冷水下鍋，煮20分鐘就可以。
無油版的糖醋排骨就做好了，是不是非常簡單，愛家顧家的您還等什麼，快快操練起來吧！這裡是簡食記，每天更新美食做菜技巧，喜歡的童鞋關注，點贊，轉發，感恩閱讀，感謝有您……
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