“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現 在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
步驟：
- 精選的肋排放鍋裡煮半小時，血沫濾掉，放涼備用。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
- 熱鍋冷油，放入排骨炸至金黃，這樣口感會很好。把醃製排骨的料放進去，再放一些肉湯進去悶煮十分鐘，加入鹽調味。加入3勺白糖，可根據個人口味調節，大火收汁。
- 大火收汁出鍋前加上香醋，這樣酸酸甜甜的口味就出來了，裝盤再撒上一些香菜或者蔥花就可以上桌啦！
要想做好這道菜，還是有竅門的。
1，首先要小火煮30分鐘，撈出來以後放油裡炸的時候，就外酥裡嫩了。用生排骨直接炸，容易老，口感就差很多。
2，大家都知道平常就算做普通的燉排骨都要醃製一下，方便進味，像這道糖醋排骨，放油裡炸的話，外皮味道迅速被封鎖了，如果不醃製，裡面就會沒有味道。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。再挑食的小朋友都無法拒絕酸甜的口味，吃光排骨，再用糖醋汁拌米飯，今天的飯量見長，就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃！
徐州人的口味喜歡辣鹹，所以對這道菜有些老徐州人可能吃不慣，但是畢竟去過外地的徐州人還是挺多的，有些人就挺喜歡這道酸甜口，所以如果有和我一樣喜歡這道菜的，可以晚上試著做做哦，再配上米飯，酸酸甜甜的湯汁和著米飯吃，肯定能讓你胃口大開！
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