“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚7最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜,很受食者歡迎,在當地小有名氣,後來傳到濟南。在製法上更加完美,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裡嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡,讓顧客當場挑選,撈出活殺,馬上製成菜餚上席,頗受顧客歡迎,成為該店最著名的菜餚。
糖醋鯉魚的做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨,拭乾水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、醬油(取一半)抹遍鯉魚全身,醃約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將醬油、糖、醋、澱粉(取三分之二)同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。
2、鍋中放油燒至七成熱,用剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中。
3、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
4、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味,下番茄醬炒約半分鐘,改大火烹入滋汁勾芡。
5、起鍋將芡汁淋在盤中的魚上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
鯉魚的營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸(如EPA和DHA組成),是人體必須的脂肪酸,既有重要的生理作用。
3.鯉魚的鉀含量較高,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
親們,你們喜歡小編推薦製作的美食嗎?不管喜歡不喜歡,請你們多提寶貴意見,小生這廂有禮了!可以狠勁的在評論區攻擊我,越狠我越喜歡!歡迎點贊、私信我哦!
喜歡的朋友歡迎關注 安生美食 , 每天分享各種簡單美味家常菜做法,生活中的美食。