吃到念念不忘,我的台山美食之旅

廣東臺山是個好地方,靠山近海,好吃的東西很多。到了台山,有幾樣美食是免不了去吃的。第一個自然便是聞名中外的“台山黃鱔飯”!

黃鱔是一種魚,體呈黃褐色,所以叫做黃鱔。身子像蛇,因此又有一個名字叫做:蛇魚。

黃鱔的營養價值非常高,譬如養血補氣、滋肝補腎等等,吃法也分很多種,爆炒、水煮、紅燒、燉湯等。

有一種吃法比較原汁原味:去掉黃鱔身上表層的“潺”,切塊切片,放到滾燙的水裡灼一灼,撈起,再放到冰水裡“過冷河”,然後盛到裝有冰塊的盤子裡,點醬吃,這種吃法叫做“冰鎮黃鱔”。

因為熱脹冷縮的原因,這一熱一冷之中,令到黃鱔的肉緊湊而細膩,鮮味最後被鎖緊在冰塊中,吃起來爽脆鮮甜,口感非常好。

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但我認為,黃鱔最讓人著迷的吃法是黃鱔煲仔飯。而將黃鱔煲仔飯做得登峰造極的就是台山人。

台山盛產黃鱔,首創將田間黃鱔和台山大米同煲煮熟,獨特的氣候和地利條件造就了黃鱔煲仔飯這一美食,更隨著旅居海外的台山人,流傳到美國、加拿大等地,被評選為“廣東傳統特色小吃”,堪稱台山地標美食,來到這裡,絕對不可以錯過。

台山黃鱔飯的做法各有各特色,但必須依照傳統用瓦煲來煮,黃鱔處理好,手撕鱔肉成片或絲條,下鍋爆炒至香,最後加入台山絲苗米同煮,上桌時佐以蔥花、香菜即成。

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等上幾分鐘,揭蓋撈勻了來吃,飯香撩人,鱔絲細膩,米飯充分吸收了黃鱔的鮮味,不用菜都能吃上好幾大碗呢。

在臺山吃黃鱔飯,我喜歡去臺城崗寧鵝城一帶(《讓子彈飛》的其中一個拍攝地),那邊的本地餐館很多,黃鱔飯都做得相當地道。

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《讓子彈飛》劇照,畫外音:兄弟們,我們進城去吃台山黃鱔飯!

當然在芸芸眾店之中,你想要吃上最經典的台山黃鱔飯,那麼有一間正宗老店你是非去不可的。

興華黃鱔飯號稱台山第一家,歷史悠久,創於80年代,至今已將分店開到了加拿大。他家的黃鱔飯的確有過人之處,每次去都人氣爆棚,味道非常出色,只要吃上,滿足感無法言喻。

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除了招牌黃鱔飯,荷香蓮藕丸、缽仔欖角焗排骨、台山五味鵝也值得推薦。

荷香蓮藕丸又肥又大,帶著荷葉的清香,彈牙之餘,特別的清甜爽口;欖角焗排骨欖味濃郁、排骨甘香,美味之極。

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五味鵝是台山的一大名菜,酸甜甘香鹹,五種味道,脣齒交融,吃後叫人回味無窮。台山獨有,在別處難得吃到。來到這裡可以一試。

但最正宗的五味鵝不在餐館或酒店吃得到,想要吃上好吃的,一定得到台山汶村、海晏等地的村裡去,找一戶人家,吃“家的味道”。女主人做出的五味鵝絕對叫你讚不絕口。

台山人每逢過年過節都要殺雞宰鵝,年年月月浸淫此道,所謂高手在民間,做得最好吃的五味鵝,當然就藏在每一個村子的媽媽手裡。

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台山還有一樣美食叫我念念不忘。那就是泥蟲。

泥蟲雖然叫蟲,但和陸地上的蟲子大不同,它是海洋生物,生長在海邊的泥灘裡,樣子有點像蚯蚓,看起來恐怖,吃起來很過癮。

泥蟲是五邑地區的叫法,有人說它就是沙蟲。但又似乎不是沙蟲,看樣子要比沙蟲短一些,色澤也更深一點。查資料說它和沙蟲是同一個科目,可能是堂兄弟關係,誰知道呢,只要好吃就好。

泥蟲口感滑嫩,其味鮮美,便是海蔘、魚翅也有所不及。在臺山,泥蟲的吃法大概有椒鹽泥蟲、蒜蓉蒸泥蟲、鯽魚泥蟲湯、泥蟲鹹湯圓等。我也見過有老人直接把泥蟲翻了肚,用酒泡了一下就放進口吃了。呵呵,真夠生猛的!

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眾多吃法中,最為普遍的當屬“生滾泥蟲粥”。泥蟲清洗、翻沙之後,直接放到熱氣騰騰的粥水裡,再撒小小蔥花即可。泥蟲遇熱即熟,入口爽脆鮮甜,有淡淡的海鮮味,嚼起來很有樂趣。泥蟲不能煮,一煮就不好吃了。

泥蟲翻開後,身子有紫、白的花紋,非常可愛,跟原來的樣子大相徑庭,好比醜女化了美妝。這時候來吃,即便是外地人,也不會感到害怕了吧?

泥蟲粥雖好吃,但現在也不常吃得到了。海灘上的挖蟲人說:“年老的不挖了,年少的都出去大城市了,加上環境汙染,泥蟲越來越少,也越來越難挖了。”

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台山海宴鎮有個中間村,臨近蓬島海,村裡有個老伯非常喜歡下象棋。我和他是忘年交。有一年我去他家,和他下棋戰至通宵,兩人都頭暈眼花,最後一局我們握手言和。他大笑,起身去廚房弄了一鍋泥蟲粥做早餐。

泥蟲是他提前叫挖蟲人去挖的,洗淨放到冰箱裡。他知道我喜歡吃,特意做給我吃。那一鍋粥吃起來實在鮮甜,天下美味呀。人生樂事不過如此。

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