食材
【主料】雞翅根 500g 雞蛋 2個
【輔料】木薯澱粉、鹽、花椒粉、五香粉、黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉、低筋麵粉、澱粉
步驟
1.準備500g雞翅根，用小刀插出一些孔，醃製的時候能夠更加入味。
2.把雞翅根放入碗裡，開始調料。調味料的比例要非常準確，最好是用稱，6g鹽、2g花椒粉、1g五香粉、2g黑胡椒、3g辣椒粉、2g大蒜粉。*可用2瓣大蒜碾成泥
按摩一會兒，使雞肉吸附調味料，然後醃製30分鐘。
3.分次加入100-110g木薯澱粉，加2個全蛋。
慢慢攪拌均勻，和小酥肉的做法類似。太稀加粉，太乾加水，水要5-10g這樣加，不要加太多，掛糊到這個程度就可以。
4.再做面殼的部分，120g低筋麵粉、60g澱粉、3g辣椒粉、3g花椒粉、3g大蒜粉、4g鹽、3g黑胡椒。
5.攪拌均勻後把雞翅根裹上面粉，裹的時候可以壓緊實一些。
6.把雞翅根上多餘的粉拍乾淨，然後140度油溫，進行第一次油炸。翅根不要一次放進去，每次放4-5個，大概炸3分鐘左右，直到完全熟了為止。
7.取出後，調到180度油溫，第二次油炸30秒左右，表面金黃即可。
8.炸好後放在吸油紙上，吸出一些油分。
9.吃的時候根據自己的口味可以加一些辣椒粉。
TIPS
1.翅根不要炸太久，雞腿要炸久一點
2.想要外酥裡嫩，炸的時間就要短
3.油炸140度是為了炸熟，180度是為了更脆
4.調味料的品牌是味好美
製作時間
30min醃製+15min油炸
詳細做法可參見本頭條號《破解肯德基炸雞配方！11種配料，炸出來又香又脆，難怪賣那麼貴！》視頻
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