用料
梭子蟹2只
黃酒半勺、生抽半勺、澱粉稍許、蔥1根、薑片3片、鹽稍許、糖稍許
梭子蟹的做法
- 把梭子蟹清洗好，打開蟹蓋去除蟹腮，再用刷子刷乾淨，將梭子蟹切成兩半或者切成4塊都可以，剪掉蟹鉗，用刀背把蟹鉗敲裂方便入味，然後在蟹的切口處蘸上一層澱粉，蔥切蔥花，薑切片待用！
- 煱里加油放入薑片小火煸香！
- 將梭子蟹切口向下放入煱內（此時轉中火）
- 待切口處煎焦黃且殼變紅後翻炒均勻，加入黃酒、生抽、少許鹽、糖再次翻炒均勻
- 加多半碗水加蓋中火燜煮大約2分鐘
- 燜至湯汁變稠加蔥花裝盤！
小貼士
如果選活蟹，蟹蓋裡會有蟹黃，蟹蓋就和蟹肉一道煎，如果是冰的蟹，有黃也留著，如沒黃，蟹蓋就不要了！
湯汁別燜的太乾！有點湯汁才好吃！
蟹要挑新鮮的、份量重的、蟹腳捏起來硬硬的才好吃！
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