掛著晒
鮮筍
鋪著晒
臘肉燉筍
隨著生活水平的提高，現在人們大量儲存食物的需求是越來越少了，但為了能在“不時令”的季節仍然能吃到“時令”的美味，廣大吃貨們也是各有各的高招，今天我們就來說說當下最盛產的一種美食——筍。
2019年是冬筍的大年，往年春節期間不下10元/斤的冬筍，今年也不過是6、7元/斤樣子，由此也看出市場“供大於求”，筍著實產量不少。開春以後，氣溫上升，冬筍變春筍，一個個從泥土裡探出頭來，迫不及待地想要看看這春暖花開的美好季節。冬筍藏於地下，挖起來不僅要力氣，挖筍人還需要一定的尋覓技巧。而春筍已露出嫩芽，好找又好挖，顯然成了大家踏春的一項好活動。
清明節期間可謂是挖筍的好時候，天氣好，氣溫高，背上鋤頭，找到一塊毛竹地，不一會兒就能收穫不少。挖筍是個體力活，要想挖的又多又好，挖筍的鋤頭有講究，不能是分叉的鋤頭，得用農村的“一指鋤”，下鋤有力，不容易傷到筍。裝筍的工具也有講究，因為春筍重而大，竹筐什麼的雖然好擺放，但是終究累贅，編織袋是大家最常用的工具，能背能抗，便於清洗。
春筍燉臘肉是淳安人最常見的做法，簡單又美味。但筍吃多了對胃不好，特別是這個時節，吃筍吃得胃出血的病例，年年都層出不窮。為了讓筍的味道得以延續，有的地方人習慣將筍去殼蒸煮後，一份份包裝好放在冰箱冷凍室裡，數月之後再拿出來食用仍然新鮮美味。有的地方人喜歡用醃製的方式保留鮮筍，將筍切片後泡入鹽水中，亦可密封保存一段時間。當然，除此之外，把吃不完的筍晒成幹，是最常見，也是最好不過的保存方式。
筍乾最忌太老，硬得咬不動。所以自家晒制筍乾的時候，在筍的選擇上會更講究，儘量選擇泥土下的嫩筍，用刀削去那些硬的根部。然後將整塊筍放入鍋中，大火煮熟。熟透的筍，可以用手撕或者用刀切的方式切成條狀，逐一平鋪晾晒在竹篾上。晒在竹篾上的筍乾需要一段時間翻面，因此，為了更好更全方位的讓筍儘早晒乾，將筍一根根掛起來晾晒的方式也是不錯的選擇。晒筍乾要有好天氣，而且一定要晒得足夠幹，否則會發黴難以保存。氣溫高一週左右便可晒乾了，如果陰雨天氣，在農村也會選擇將筍烘烤在火爐上，用炭火代替陽光烘乾筍。太陽晒和炭火烤出來的筍乾，味道和顏色上都會有所不同。
筍乾老鴨煲、臘肉筍乾、筍乾豆腐包……春筍下市後，筍乾仍將佔據餐桌上一席之地，延續著春天的氣息。
邵翠（圖片來自朋友圈）