錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

筍乾燒肉

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

精選帶皮五花肉約500克;筍乾約100克;薑片適量;八角適量;冰糖適量;生抽適量;老抽適量;料酒適量;開水適量;山楂適量(可選)

做法

  • 農家自晒筍乾,保留了原始的香味,比烘乾的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。
  • 提前泡發筍乾,清水或淘米水浸泡一到兩天,最少一天,中途換幾次水,天氣太熱要記得放冰箱呀。
  • 帶皮五花肉,夾層越多越好,切成麻將大小,不要切太小塊,肉燉後會收縮一些,並且太小塊容易燉碎。
  • 冷水鍋,下五花肉焯水,燒開即可,目的是去除血水和腥味。
  • 焯水後撈出,沖洗乾淨,瀝乾水份。
  • 鍋內放一點點油,不要多,因為待會肉會出油,如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油,兩面微微焦黃。注意,火不要大不要急,避免肉收縮太劇烈不容易燉爛,也不要炒太久,見好就收。
  • 準備薑片,八角,冰糖。至於炒不炒糖色隨意,個人認為炒糖色需要放過多的糖,並不是很健康,偏甜,並且火候不好的話容易炒過頭影響味道,適量放幾顆冰糖即可,有助於提升肉的鮮味,使色澤油亮。
  • 加入薑片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。
  • 加入泡發好的筍乾,繼續翻炒均勻。
  • 倒入開水,注意是開水,加冷水會使肉迅速收縮,口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分,加入幾顆山楂,可使肉熟的更快,口感更軟。大火燒開後,撇去浮沫,轉文火慢燉1小時左右,中途最好不要揭蓋。
  • 燉至筍乾入味,五花肉軟爛時,大火收汁,喜歡汁水多的可以多留一些。試一下鹹淡,淡了就加點鹽,注意如果放鹽要最後放,一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了,大功告成,可以上桌開吃咯。

紅燜筍乾

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

筍乾70g;青椒一個;紅辣椒一兩個;老抽1小匙;生抽1大匙;冰糖三粒;鹽1/4小匙

做法

  • 處理筍乾,南食召的建議用量是100g,我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜,,晚上睡前扔水裡泡著,不用管它。第二天需要烹飪的時候,把比較大的筍乾改刀成小條,洗一洗放入鍋中,加水,煮20分鐘左右,關火再燜一會(高壓鍋的壓七八分鐘也可)。把筍乾取出控水待用。
  • 煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也給這道菜增添風味。
  • 鍋熱下油,注意一定要多下些,筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾,蓋蓋子燜燒幾分鐘,加冰糖老抽生抽和鹽,繼續打開鍋蓋燒,直到湯汁收的幾乎沒有,這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。

筍乾燒肉

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

豬五花肉500克;筍乾適量;蔥4根;姜半塊;生抽;老抽;糖;雞精

做法

  • 筍乾用溫水泡發後切寸段,五花肉切塊焯水後洗淨浮沫(最好用熱水洗)
  • 鍋內熱油,五成熱時放入五花肉及薑片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黃色
  • 往鍋中倒入紹酒,大火煸炒
  • 加入生抽、老抽,煸炒
  • 蓋上鍋蓋,燜兩分鐘
  • 至肉完全上色
  • 開蓋,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開後再一次撇去浮沫,然後加入糖、雞精,蔥、筍乾,大火燒開後改小火燜一小時即可

筍乾老鴨湯

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

老鴨適量;石竹筍適量;鹽少許;老薑少許;蔥少許;料酒少許;蔥花少許

做法

  • 石竹筍提前浸泡,泡軟,切小段待用
  • 鴨子處理好洗乾淨,剁塊,薑切片,蔥切蔥花
  • 炒鍋放少許油,放薑片爆香,鴨肉放入煸炒,一定要將水分炒出,可以去鴨腥味,噴少許料酒
  • 將炒好的鴨肉放到湯鍋中,加清水,大火煮開,放筍乾,繼續煮20分鐘,轉小火燉至鴨肉筍乾熟
  • 沒有湯鍋,直接用炒鍋也可,其實我家更喜歡的方法是用高壓鍋,省時,味道其實也挺好)
  • 放鹽調味,撒蔥花

筍乾燒牛肉

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

油15克;京蔥(切段)80克;姜(切片)20克;大蒜3瓣;八角2粒;桂皮1塊;幹辣椒10個;花椒10粒;牛肉(切塊,3*3釐米)500克;筍乾(泡水過夜)50克;生抽1湯匙;老抽1湯匙;料酒1茶匙;鹽2茶匙;冰糖10克;水800克

做法

  • 將牛肉放入網兜,置於主鍋,加水至沒過牛肉,以5分鐘/50度/速度5清洗。之後置於流水下衝洗血沫。
  • 將油、京蔥、姜、蒜頭、八角、桂皮、乾紅辣椒和花椒放入主鍋,以3分/120℃/速度小勺爆香。
  • 加入牛腩、老抽、生抽、料酒、鹽和糖,以5分/120℃/反轉/速度小勺拌炒。
  • 加入水,以90分/100℃/速度小勺烹煮(45分鐘後加入泡發後的筍乾)。
  • 盛出,趁熱享用。

筍乾燒肉

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

筍乾;五花肉;肋排;蔥、姜、蒜;老抽、生抽;冰糖、黃酒;鹽

做法

  • 五花肉切塊。
  • 肋排切塊。
  • 因為要一起燉燒,所以切塊大小要差不多一致。
  • 切好的肉洗淨後入冷水鍋,鍋中加幾片姜、蔥節、黃酒些許,焯水後撈出,用流動的溫水沖洗乾淨後控水備用。
  • 另準備蔥薑蒜頭。
  • 鍋裡放少許油,下薑片、蒜頭炒香,入焯水後的五花肉和小肋排翻炒,待肉變黃上色後加入黃酒,老抽、生抽繼續翻炒。
  • 加入冰糖繼續炒。
  • 待冰糖溶化後加入熱水,(水量多些,因為後面還要加筍乾的)放蔥結。
  • 大火燒開後,我把肉倒入鑄鐵鍋裡轉小火慢燉。
  • 然後處理筍乾。
  • 這是買來的筍乾。
  • 泡了近一天的筍乾,中途要換幾次清水啊。
  • 泡好後切成塊,用水煮一下備用。
  • 肉小火慢燉約30分鐘後,加入處理好的筍乾,繼續燉燒,至湯汁變少,我又燉了約30分鐘,最後要注意別把湯都燒乾了。小心幹鍋。
  • 至肉爛筍香,常常鹹淡口,需要加鹽就加鹽調味,出鍋即可。

筍乾炒肉

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用料

筍乾200克;豬肉100克;青椒1個;大蒜3瓣;生薑10克;紅燒醬油5克

做法

  • 將幹筍提前一天用清水泡發,然後改刀備用。
  • 豬肉選用半肥半瘦的那種切片,青椒大蒜切片,姜切沫備用。
  • 鍋裡放入適量色拉油燒熱,下豬肉煸炒至無水汽時下姜蒜炒香,最後下紅燒醬油上色。
  • 隨後下入筍乾炒勻,放入適量鹽,少許胡椒粉,加水一碗進去燜燒至收汁。
  • 來個特寫。

筍乾臘肉

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

筍乾2片;臘肉100g;蒜瓣2瓣;韭菜少許;幹辣椒適量;生抽,料酒,鹽,雞精適量

做法

  • 筍乾需要提前一個晚上泡好,浸泡24小時合適,我用的冬筍製作的煙筍,炒出來香味濃。
  • 浸泡好的筍乾切成薄片,然後放入鍋中煮一下,水開後再煮三到五分鐘,撈出來放清水中漂洗乾淨,把水分擠幹放盤中待用。
  • 臘肉切片,幹辣椒切段,韭菜切段,蒜瓣切片或切末。
  • 鍋內倒油燒熱,調中火放入臘肉煸香,然後放入蒜末和辣椒段,翻炒幾下後把火調大,放入筍乾快速翻炒。
  • 半分鐘後筍乾炒出香味加入韭菜,料酒,生抽,翻炒均勻,然後加入鹽和雞精,翻炒幾下後關火出鍋。

排骨燜筍乾

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用料

筍乾克;排骨克;老抽勺;生抽勺;料酒2勺;生薑5片;蔥段2根;桂皮1塊;香葉3片;草果4個;丁香2粒;豆豉1勺

做法

  • 筍乾清洗乾淨,礦泉水浸泡1小時、排骨清洗乾淨待用
  • 排骨焯水(鍋中倒入清水、水開後加一勺料酒、兩片生薑,再下入排骨飛下水,熱水滾兩分鐘煮出汙水血沫,撈出用溫水沖洗乾淨,瀝乾水分)
  • 焯好水的排骨,瀝水待用
  • 這時的筍乾已經泡發的差不多
  • 準備炒料(草果、香葉、丁香、桂皮、薑片、蔥段、幹豆豉、幹辣椒)
  • 熱鍋涼油、油溫5層熱轉小火,放入香葉、桂皮、丁香、草果、幹辣椒,煸香,香味煸炒出來後加入薑片蔥段轉中火
  • 倒入瀝乾水分的排骨翻炒兩下
  • 再加入豆豉
  • 加一勺料酒、一勺生抽,中火均勻翻炒
  • 加一勺老抽上色,翻炒均勻、
  • 加筍乾(泡發筍乾的水留著備用)繼續中火翻炒、使筍乾與排骨上色均勻
  • 翻炒均勻後,倒入泡發筍乾的水
  • 大火燒開後蓋上蓋子,轉中小火慢燉30分鐘
  • 30分鐘後揭蓋、大火收汁(收汁不要收的太乾)
  • 臨出鍋前加些蔥段蓋上蓋,關火燜1分鐘(我是全程沒有加鹽噢因為生抽和老抽有足夠的鹽分,可以不加,如果口味偏重的可以適當加少許,這個要自己調節)
  • 裝盤✌️

筍乾紅燒肉

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用料

筍乾;五花肉;蔥;姜;黃酒150-200ML;糖;醬油老抽;八角1-2朵

做法

  • 筍乾浸泡24小時以上,泡開,泡軟
  • 五花肉洗淨切塊,鍋放植物油,不用太多,小火,放五花肉煸炒,炒的過程中肉會逐漸出油炒到肉塊邊緣帶一點焦黃色
  • 加黃酒(這步注意要狠狠下手加多多的酒,可以去腥增加香味。)然後加糖,一大碗開水,蔥,薑片,八角,兩大勺醬油(醬油不要太多,否則顏色太深影響菜的成色,鹹味不夠可以在快燒好時加鹽調到合適的味道),加入泡好的筍乾,大火燒開後,轉小火燉1個小時肉爛即可。最後若湯汁過多開大火略收幹~

老鴨筍乾湯

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用料

老鴨一隻;筍乾60克;老幹姜10克;鹽適量;酒適量;水足量

做法

  • 老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊
  • 筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片
  • 老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水
  • 把老鴨放進煲湯鍋裡(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾
  • 倒料酒,轉小火煲3個半小時
  • 開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可

筍乾燒肉

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

精選五花肉500g;筍乾100g;香蔥,薑片適量;生抽,紅燒醬油,料酒適量;冰糖,牛肉粉適量;熱水適量

做法

  • 五花肉洗乾淨控幹水切3cm見方的塊兒
  • 炒鍋內放一點點油放入五花肉塊,煸炒至肉塊兒金黃出油,放入香蔥結和薑片
  • 噴入適量料酒,生抽,紅燒醬油,放入一小把冰糖翻炒均勻
  • 加入沒過肉塊兒的足量熱水,大火燒開改小火慢燉
  • 事先泡發好的筍乾涼水下鍋煮軟,洗淨控幹水待用
  • 五花肉燉熟,湯汁還剩三分之一時,放筍乾大火翻炒,放鹽,牛肉粉調味接著小火慢燉(湯汁不夠可再加點熱水)
  • 燉至筍乾入味,開大火稍微收汁即可,關火裝盤開吃。筍乾脆嫩入味,五花肉入口即化,一點都不膩哦

筍乾燒肉

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

筍乾500克;帶骨五花肉250克;姜3-4片;蒜3-4瓣;蠔油1勺;生抽2勺;老抽1勺;糖半小勺;鹽適量

做法

  • 鍋內加入少許油,塗滿整個鍋。
  • 加入焯過水的五花肉,煎一下,逼出油。
  • 煎至兩面焦黃,倒出多餘的油,(不倒也可以)加入姜蒜炒香。
  • 筍乾洗淨,加入鍋中。
  • 加入蠔油、生抽、老抽、糖和適量的水,沒過筍乾,大火燒開後,換小火慢燉20分鐘左右,大火收汁。
  • 試一下味道,不夠鹹就加入少許鹽。

涼拌筍乾絲

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

筍乾要嫩的!;鹽;味精我媽做這個會放一點點,可以不放;香油

做法

  • 筍乾取較嫩的那一段,泡發,洗淨。一般需要泡24小時~48小時不等。有些筍乾本身是鹹的,泡軟了之後一定要嚐嚐看,太鹹就多洗幾遍。
  • 燒開一鍋水,把筍乾稍微煮1~2分鐘。
  • 撈出,最好能用冷開水衝一遍,然後放至不燙手的程度。
  • 將其撕成一條一條的細絲。這裡比較考驗耐心啦。
  • 撕完之後,用鹽、味精、香油,攪拌一下就能吃了,也可以根據個人口味撒些辣椒粉、芝麻什麼的。非常好吃~!

啤酒燜筍乾五花肉

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

五花肉;筍乾;啤酒;蔥;姜;八角;花椒;老抽;啤酒;冰糖

做法

  • 五花肉切方塊,筍乾提前泡發好,蔥切蔥花,姜切絲。鍋中放少許油,把五花肉放入翻炒
  • 當五花肉炒出油,微微變黃時,放入蔥花和薑絲、八角和花椒翻炒出香味
  • 加入筍乾翻炒
  • 加入老抽上色,翻炒均勻
  • 加啤酒和冰糖,啤酒沒過五花肉的表面,大火煮開後轉小火燜燉約50分鐘左右
  • 加鹽,大火收汁翻炒
  • 加蔥斷點綴一下,關火即可

老鴨筍乾煲

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

老鴨1只;筍乾100克;蔥;姜;料酒;鹽

做法

  • 老鴨洗乾淨切塊,筍乾提前冷水泡3個小時,將泡好筍乾撕開清洗,摘去老蒂頭
  • 準備一沙鍋,加鴨肉和清水,清水加到最高水位線,再加入10ML料酒,姜幾片
  • 蔥結1小把
  • 蓋上蓋子,大火燒開,撇去浮末,蓋上蓋子轉小火,燉1個半小時
  • 加入筍乾,再小火慢燉1個小時,出鍋前調下味道,淡的話可再加點鹽;撒點
  • 蔥花

排骨燒筍乾

錯過了吃春筍的季節,可別再錯過這17道筍乾的做法,美味不等待!

用料

排骨500克;筍乾150克;蔥姜各適量;啤酒(也可料酒)20m1;醬油10m1;冰糖粉20克;鹽4-5克;雞精2克

做法

  • 筍乾洗淨提前泡發,
  • 排骨斬寸段,焯水,洗淨,瀝乾,
  • 用廚房紙巾吸乾水珠!
  • 鍋燒熱,入少許油,入冰糖粉小火慢慢熬化變深色粘稠時下排骨炒糖上色!
  • 再調入醬油,料酒,蔥姜,倒適量清水移至砂鍋,大火燒開,小火慢燉一小時!
  • 一小時後,放入筍乾,加鹽再燉半小時左右,調入味精關火!
  • 等砂鍋餘熱散去裝盤,撒上蔥絲即可!蔥絲可用牙籤撕開,放入涼水中,一會兒自然捲曲!

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現在下單就是扶貧,頭條扶貧邀您參與!

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