前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
蒜泥準備好後，盛入一個碗中。向碗中加入1勺辣椒麵。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
蒜泥準備好後，盛入一個碗中。向碗中加入1勺辣椒麵。
再加入1勺白芝麻，味道會更香。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
蒜泥準備好後，盛入一個碗中。向碗中加入1勺辣椒麵。
再加入1勺白芝麻，味道會更香。
1勺食鹽調味。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
蒜泥準備好後，盛入一個碗中。向碗中加入1勺辣椒麵。
再加入1勺白芝麻，味道會更香。
1勺食鹽調味。
準備好這些後，開始起鍋熱油。油溫4成熱的時候，向鍋中放入一小把花椒；然後開小火慢慢炸，將花椒的麻味全部炸出來。炸好油後，用濾網將花椒粒過濾掉。然後再熱一下油。注意油溫不易過高（鍋內起火或者冒大量白煙），也不要太低，太低將蒜香味和芝麻的香味炸不出來。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
蒜泥準備好後，盛入一個碗中。向碗中加入1勺辣椒麵。
再加入1勺白芝麻，味道會更香。
1勺食鹽調味。
準備好這些後，開始起鍋熱油。油溫4成熱的時候，向鍋中放入一小把花椒；然後開小火慢慢炸，將花椒的麻味全部炸出來。炸好油後，用濾網將花椒粒過濾掉。然後再熱一下油。注意油溫不易過高（鍋內起火或者冒大量白煙），也不要太低，太低將蒜香味和芝麻的香味炸不出來。
將熱油分兩次潑灑在準備好的蒜泥辣椒麵裡。分兩次，可以很好的炸出蒜香味和芝麻香味，並且不容易炸糊。另外，第二次由於油溫低，潑灑進去後，辣椒油的顏色更加豔麗漂亮，不會偏黑。潑灑完油後，攪拌均勻。然後，倒入兩勺香醋，攪拌均勻。這樣蒜泥白肉的蘸料（醋汁）就做好了。有朋友說，最後再滴幾滴香油增香。其實，我是不建議這樣做的。因為芝麻的香味已經被激發出來了，再加香油或者那些不正規的調和香油，反而有點畫蛇添足了。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
蒜泥準備好後，盛入一個碗中。向碗中加入1勺辣椒麵。
再加入1勺白芝麻，味道會更香。
1勺食鹽調味。
準備好這些後，開始起鍋熱油。油溫4成熱的時候，向鍋中放入一小把花椒；然後開小火慢慢炸，將花椒的麻味全部炸出來。炸好油後，用濾網將花椒粒過濾掉。然後再熱一下油。注意油溫不易過高（鍋內起火或者冒大量白煙），也不要太低，太低將蒜香味和芝麻的香味炸不出來。
將熱油分兩次潑灑在準備好的蒜泥辣椒麵裡。分兩次，可以很好的炸出蒜香味和芝麻香味，並且不容易炸糊。另外，第二次由於油溫低，潑灑進去後，辣椒油的顏色更加豔麗漂亮，不會偏黑。潑灑完油後，攪拌均勻。然後，倒入兩勺香醋，攪拌均勻。這樣蒜泥白肉的蘸料（醋汁）就做好了。有朋友說，最後再滴幾滴香油增香。其實，我是不建議這樣做的。因為芝麻的香味已經被激發出來了，再加香油或者那些不正規的調和香油，反而有點畫蛇添足了。
做好蘸料後，將肉用筷子取出。放入盤中稍微控一下水。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
蒜泥準備好後，盛入一個碗中。向碗中加入1勺辣椒麵。
再加入1勺白芝麻，味道會更香。
1勺食鹽調味。
準備好這些後，開始起鍋熱油。油溫4成熱的時候，向鍋中放入一小把花椒；然後開小火慢慢炸，將花椒的麻味全部炸出來。炸好油後，用濾網將花椒粒過濾掉。然後再熱一下油。注意油溫不易過高（鍋內起火或者冒大量白煙），也不要太低，太低將蒜香味和芝麻的香味炸不出來。
將熱油分兩次潑灑在準備好的蒜泥辣椒麵裡。分兩次，可以很好的炸出蒜香味和芝麻香味，並且不容易炸糊。另外，第二次由於油溫低，潑灑進去後，辣椒油的顏色更加豔麗漂亮，不會偏黑。潑灑完油後，攪拌均勻。然後，倒入兩勺香醋，攪拌均勻。這樣蒜泥白肉的蘸料（醋汁）就做好了。有朋友說，最後再滴幾滴香油增香。其實，我是不建議這樣做的。因為芝麻的香味已經被激發出來了，再加香油或者那些不正規的調和香油，反而有點畫蛇添足了。
做好蘸料後，將肉用筷子取出。放入盤中稍微控一下水。
趁熱將肉切成薄片，大約在5毫米一下就可以。刀工好的朋友，建議越薄越好。這樣吃起來口感更好。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
蒜泥準備好後，盛入一個碗中。向碗中加入1勺辣椒麵。
再加入1勺白芝麻，味道會更香。
1勺食鹽調味。
準備好這些後，開始起鍋熱油。油溫4成熱的時候，向鍋中放入一小把花椒；然後開小火慢慢炸，將花椒的麻味全部炸出來。炸好油後，用濾網將花椒粒過濾掉。然後再熱一下油。注意油溫不易過高（鍋內起火或者冒大量白煙），也不要太低，太低將蒜香味和芝麻的香味炸不出來。
將熱油分兩次潑灑在準備好的蒜泥辣椒麵裡。分兩次，可以很好的炸出蒜香味和芝麻香味，並且不容易炸糊。另外，第二次由於油溫低，潑灑進去後，辣椒油的顏色更加豔麗漂亮，不會偏黑。潑灑完油後，攪拌均勻。然後，倒入兩勺香醋，攪拌均勻。這樣蒜泥白肉的蘸料（醋汁）就做好了。有朋友說，最後再滴幾滴香油增香。其實，我是不建議這樣做的。因為芝麻的香味已經被激發出來了，再加香油或者那些不正規的調和香油，反而有點畫蛇添足了。
做好蘸料後，將肉用筷子取出。放入盤中稍微控一下水。
趁熱將肉切成薄片，大約在5毫米一下就可以。刀工好的朋友，建議越薄越好。這樣吃起來口感更好。
切好後，將肉擺盤，稍微涼一下。然後澆上準備好的蘸料，也可以蘸著吃。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
蒜泥準備好後，盛入一個碗中。向碗中加入1勺辣椒麵。
再加入1勺白芝麻，味道會更香。
1勺食鹽調味。
準備好這些後，開始起鍋熱油。油溫4成熱的時候，向鍋中放入一小把花椒；然後開小火慢慢炸，將花椒的麻味全部炸出來。炸好油後，用濾網將花椒粒過濾掉。然後再熱一下油。注意油溫不易過高（鍋內起火或者冒大量白煙），也不要太低，太低將蒜香味和芝麻的香味炸不出來。
將熱油分兩次潑灑在準備好的蒜泥辣椒麵裡。分兩次，可以很好的炸出蒜香味和芝麻香味，並且不容易炸糊。另外，第二次由於油溫低，潑灑進去後，辣椒油的顏色更加豔麗漂亮，不會偏黑。潑灑完油後，攪拌均勻。然後，倒入兩勺香醋，攪拌均勻。這樣蒜泥白肉的蘸料（醋汁）就做好了。有朋友說，最後再滴幾滴香油增香。其實，我是不建議這樣做的。因為芝麻的香味已經被激發出來了，再加香油或者那些不正規的調和香油，反而有點畫蛇添足了。
做好蘸料後，將肉用筷子取出。放入盤中稍微控一下水。
趁熱將肉切成薄片，大約在5毫米一下就可以。刀工好的朋友，建議越薄越好。這樣吃起來口感更好。
切好後，將肉擺盤，稍微涼一下。然後澆上準備好的蘸料，也可以蘸著吃。
最後撒上蔥花，點綴一下。一道香味撲鼻、肥而不膩的蒜泥白肉就做好了。
前兩天參加了一個美食博主交流會，一個來自四川的朋友跟我分享了一道四川名菜蒜泥白肉。他跟我說這道菜是由煮熟的白肉配上辣椒油、蒜泥、香醋組合而成；蒜味濃厚，肥而不膩，非常好吃。於是我回家跟老婆一起嘗試了一次，的確非常開胃好吃。今天就把它的做法分享給大家，希望懂得這道菜的朋友能夠給予指點。
做這道菜首先要做的就是挑選五花肉，五花肉的挑選要有技巧：層次分明、顏色鮮豔、肉皮要薄。買回來的肉需要清洗和處理一下。主要是沖洗掉肉上面的髒東西和血漬。接下來，還要看看豬皮上是否有沒有處理乾淨的豬毛。因為這道菜豬皮是要食用的，所以豬毛一定得處理乾淨。
處理完五花肉後，接著給鍋中加入一大碗水。五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開。
撇去水面的浮沫。
然後切3片生薑、2個小蔥或者1個大蔥丟入鍋中；再向鍋中投入2個八角、1小把花椒
，蓋上鍋蓋繼續煮開。
轉小火煮30分鐘，關火再燜10分鐘。
在煮肉的過程中，我們不妨準備一下蒜泥白肉所需要的蘸料（醋汁）。蒜泥白肉，首先一味肯定是蒜香。所以，大蒜可以多剝幾個，我剝了7瓣大蒜。然後將大蒜洗乾淨、去掉根部；拍碎切成蒜末，如果有搗蒜的，最後搗成蒜泥。將蒜香味完全釋放出來。
蒜泥準備好後，盛入一個碗中。向碗中加入1勺辣椒麵。
再加入1勺白芝麻，味道會更香。
1勺食鹽調味。
準備好這些後，開始起鍋熱油。油溫4成熱的時候，向鍋中放入一小把花椒；然後開小火慢慢炸，將花椒的麻味全部炸出來。炸好油後，用濾網將花椒粒過濾掉。然後再熱一下油。注意油溫不易過高（鍋內起火或者冒大量白煙），也不要太低，太低將蒜香味和芝麻的香味炸不出來。
將熱油分兩次潑灑在準備好的蒜泥辣椒麵裡。分兩次，可以很好的炸出蒜香味和芝麻香味，並且不容易炸糊。另外，第二次由於油溫低，潑灑進去後，辣椒油的顏色更加豔麗漂亮，不會偏黑。潑灑完油後，攪拌均勻。然後，倒入兩勺香醋，攪拌均勻。這樣蒜泥白肉的蘸料（醋汁）就做好了。有朋友說，最後再滴幾滴香油增香。其實，我是不建議這樣做的。因為芝麻的香味已經被激發出來了，再加香油或者那些不正規的調和香油，反而有點畫蛇添足了。
做好蘸料後，將肉用筷子取出。放入盤中稍微控一下水。
趁熱將肉切成薄片，大約在5毫米一下就可以。刀工好的朋友，建議越薄越好。這樣吃起來口感更好。
切好後，將肉擺盤，稍微涼一下。然後澆上準備好的蘸料，也可以蘸著吃。
最後撒上蔥花，點綴一下。一道香味撲鼻、肥而不膩的蒜泥白肉就做好了。
最後，我有個疑問：川菜中這道蒜泥白肉和現在許多餐館裡面推出的白水煮肉有什麼區別嗎？希望知道的朋友不吝賜教，謝謝！原創不易，點個關注再走唄！