蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料

龍口粉絲一小卷；蝦8只；大蒜兩大隻；料酒少許；生抽少許；鹽少許；蔥花少許

做法

• 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。
• 醃製蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
• 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
• 在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
• 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！

手打墨魚丸子

用料

墨魚一個（約750g）；肥豬肉適量；鹽少許；麻油適量；澱粉適量；蛋清一個

做法

• 買墨魚的時候，讓店家幫忙處理一下，去掉筋膜，軟骨等~~有層白色的膜也要去掉~~
• 開始把墨魚須，墨魚身都切成顆粒狀，方便等下剁~~~
• 均勻切至顆粒的形狀
• 然後開始剁均勻，可以明顯感覺到它起膠~我個人的感覺是，稍微帶一些不是剁得特別碎的墨魚肉吃起來也蠻好的。但大部分來說，還是比較綿碎~
• 對了，肥肉沒有拍。我在市場買了2塊錢的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不帶瘦肉的~同樣切小塊，剁碎，這個剁得特別碎，起膠狀。
• 然後把剁好的墨魚肉和肥肉混合。加入：少許的鹽（墨魚本身是帶有鹹味的，所以不用下太多），少許的香油，少許的胡椒粉（一點點就好），然後攪拌均勻，並且充分融合在一起，起膠狀~~~~~~對了，用個稍微大一點的鐵盆吧，我這個是以前做廚師的舅舅給我們家的，宜家有那種超級大的漏斗形的也可以。
• 用筷子攪拌均勻起膠後，加入蛋清，不要蛋黃。並且放入適量的澱粉(生粉），一起攪拌均勻。你會發現放了蛋清就有點不同了，所以澱粉要稍微慢慢加，讓它們充分融合，攪拌至和剛才起膠那樣模樣就對了。但不要加多了，就變得口感很粉。
• 攪拌均勻後開始摔打墨魚膠。這個步驟需要耐心和體力，我稍微計算了一下，至少摔打500以上的次數。這個是為了讓墨魚丸子吃起比較彈牙，至於爽不爽，我沒加化工原料，我覺得是正常手工出品。
• 下面分兩個製作的方式
• 一，普通的下湯的丸子；
• 把打好的墨魚膠用手擠出，或者用勺子，直接弄出圓滾滾的形狀。
• 開鍋，放水，小火。丸子冷水下鍋，記得，是冷水下鍋。煮的過程中，小火就可以了。讓它慢慢煮熟
• 煮熟後，還可以看到淡淡的，部分一點點的深紫色的參雜在白白的丸子上。這樣普通的湯丸子就大功告成了！
• 這是做好的墨魚丸子，這種做法做好後可以放冰箱，下面條，做紫菜湯都是順手拈來的事情咯。
• 第二種做法是最受歡迎的~
• 炸墨魚丸子，或者煎墨魚丸子。為了方便，也是第一次創作，我就用了炸的方式，果然好吃得不要不要的。
• 油燒熱至7成後，轉小火，放入墨魚丸子，慢慢炸至金黃色
• 不需要著急，慢慢來，我就是一邊慢慢擠出丸子的形狀，一邊翻滾剛剛在炸的丸子，讓他們充分受熱，金黃金黃的很討喜！
• 全部都炸至金黃後，撈起來。
• 稍微把火調大一點點，再復炸一次。讓它更金黃，色澤更均勻，也順便炸透~~
• 最後撈起，墊上吸油紙或者廚房用紙，吸油。。。
• 待涼透後，你試一試，你一定停不下口。
• 好了，給你看看兩種不同做法的樣子。都很討喜對不對~~~~
• 最後，裝盤。配上自己喜歡的番茄醬，甜辣醬……都可以！

京醬肉絲

用料

豬裡脊400克；甜麵醬125克；幹豆腐三張；胡蘿蔔半根；小蔥四棵；香菜一小把；大蒜兩瓣；姜兩片；雞蛋清一個；白糖一湯匙；白胡椒粉適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；澱粉適量

做法

• 選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。
• 加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。
• 把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。
• 小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。
• 取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。
• 捲成圓卷
• 每隔兩釐米左右切斜刀。
• 切好後襬在盤子邊上。
• 我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。
• 甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。
• 加熱平底鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。
• 用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。
• 另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。
• 加入調好的醬汁翻炒均勻。
• 醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。
• 把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。

松花蛋腸

用料

松花蛋；雞蛋；松花蛋腸調料

做法

• 雞蛋打到一個大碗裡，用熱水把調料溶解。冷卻後加入雞蛋液中，邊加邊攪拌
• 把切好的松花蛋倒入充分拌勻的雞蛋液中
• 用礦泉水瓶做。一個簡易漏斗，就可以把蛋液灌到隨袋贈送的腸衣裡了
• 說明上寫開水下鍋煮30-40分鐘，中火。我這個是蒸的，大概只用了20分鐘就熟了

南乳花生豬腳煲

用料

豬腳一隻；花生米一把；八角半個；南乳2塊；南乳汁3匙；冰糖1小塊；醬油2匙；老抽1匙；薑片10片；蒜頭2瓣；米酒1匙；花生油

做法

• 花生提前泡2小時
• 豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋裡放水，煮開後放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
• 大蒜剁蒜蓉，置於碗內，加入2塊南乳和3匙南乳汁，並加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。
• 薑切片備用。
• 鍋裡放油，放入薑片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。
• 全部材料轉移到瓦煲裡，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開後，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。
• 期間不時翻動一下，以防粘底。如果水乾了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續燜。

小炒牛肉

用料

牛肉；乾紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒
• 醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒
• 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
• 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
• 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
• 一點兒味精調味兒