俗話說：一日不吃青，兩眼冒金星，青菜是我們每天都必須吃的食物，青菜富含豐富的維生素、蛋白質等營養元素，營養專家表明，常吃青菜具有清熱排毒，壯骨壯筋等功效，女性常吃可美容顏顏，消脂減油。
青菜種類很多，做法也很多，不管是蒸燜煮炒都非常美味，但要說到最為家常的做法，那非炒青菜莫屬，炒青菜可以最大程度的保存青菜的原汁原味，不但香，口感還特別爽嫩，炒青菜無需太多調料，所以很多人都會做，但是要想把青菜炒的好吃，也不是件易事，過程中如果做錯了一步，很可能就會導致青菜口感全無，特別難吃，所以下面就給大家說一下最正確的炒青菜的方法。
首先買回來的青菜用清水清洗乾淨，並且使用淘米水浸泡一個小時，這一步可是很關鍵，特別是家裡有小孩子的千萬要注意，因為青菜在種植的過程中菜農會噴灑大量農藥，而一般為了吃的更加安心，使用淘米水浸泡可以稀釋青菜中的殘留農藥，這不單是為了讓炒出來的青菜更好吃，更是對自己對家人健康的負責。
青菜處理好之後，接下來就是炒了，為了使青菜更香，炒青菜必不可少的就是蒜，大多數人在青菜下鍋之前都會先下油將蒜進行爆香，然後再放入青菜，認為這樣炒出來的青菜蒜味會更加香濃，其實並不是這樣，先下蒜爆香的話，蒜在長時間的高溫下，結構容易損壞，也容易炒糊，關鍵是蒜味在炒的過程中早已揮發的差不多，炒出來的青菜就沒有那麼香了。
而正確的做法應該是直接在鍋裡倒上點油，待油熱之後，將青菜瀝水直接倒入鍋中，使用大火進行翻炒，待青菜開始變軟，可以放入適量的食鹽調味，再簡單的翻炒一會即可出鍋，青菜出鍋後，另起油鍋，將提前壓好的蒜末放入鍋中進行爆香，待蒜香濃郁之後，放入適量的生抽，耗油，雞精，喜歡吃辣的可以放入一些小米椒，待炒好之後，將熱油均勻的淋在青菜上，此時你會發現青菜特別香而且顏色特別翠綠，簡直完美。
不管炒什麼青菜，蒜是尤為關鍵的，一定要越碎越好，一般用菜刀來壓，不不易壓細，反而還會導致蒜末四處飛濺，還有傷到手的風險，所以每天待在廚房的媽媽們，最使用特質的壓蒜泥器來幫忙壓蒜，不僅快速壓碎壓細，還方便省事，一分鐘可以壓上一大盤，做菜時能散發出最大的香味，關鍵從此再也不怕傷到手。
炒青菜除了注意不要先爆蒜，還要注意不要過早放鹽，因為鹽是具有分解的作用，放鹽過早會使青菜中的水分流失，這樣炒出來的青菜不僅色澤差口感也不好，還會發黑。所以請大家記住，最佳的放鹽時間是在青菜有七八成熟時再放入食鹽。
炒青菜或者煲湯，唯一難的地方就是調料的把控，一不小心，可能就會將油，鹽或者其他調料放多，浪費調料不說，最扎心的是還會毀了一鍋菜，所以現在為了更加方便，廚房的女士們都會使用可定量的調味瓶，以後放油放鹽或者其他調料就無需擔心會放多，一切都在掌握之中，想放多少就多少，省錢省事，關鍵是廚房從此也整潔了不少。
分享到這，記得下次炒青菜別再先爆蒜啦！如果你有其他見解，歡迎留言評論區，相互學習討論。