海底撈大廚洩密：做蒜蓉醬你不放這個食材！難怪沒有飯店好吃！
大家好，歡迎來到奶爸帶你進廚房。昨天奶爸和老婆去飯店吃飯，點了個蒜蓉粉絲蒸扇貝，上面的蒜蓉醬都被奶爸我一個人吃了，太好吃了，不知道大家喜不喜歡吃呢？有沒有嘗試在家裡做呢？，其實做法簡單，但是做的好吃是有技巧的，為此奶爸特意去請教了同事的姐夫，在海底撈當大廚，溝通後他洩密告訴我，才發現在家裡製作的時候少放了一種食材，所以才會跟飯店的味道差遠了。
我們平時吃的蒜蓉醬口感獨特，有一點微微的辛辣，可以幫助我們胃口大增，還能促進胃液的分泌，人體血液循環、驅寒暖身。所以，手腳經常發涼的朋友們要多吃。下面奶爸就和大家一起分享祕製蒜蓉醬的配方和技巧，並且告訴大家過程中需要注意的細節，請仔細閱讀奶爸的操作過程吧。
【祕製萬能蒜蓉醬】
食材準備：蒜300克、小米椒60克、洋蔥60克、蔥白20克、八角3個、桂皮1段、香葉1片、鹽適量、油適量、
開始操作：
第一步：將蒜掰成一個一個，用刀切成蒜蓉或者用攪拌機攪拌30-50秒，攪拌成蒜蓉，按比例6:4分成兩份，後面要分兩次用到。
第二步：清洗小米椒，去掉蒂，同樣的方法攪拌或者切成碎末放入碗中備用。洋蔥洗乾淨切片，蔥取蔥白切成小段，八角、桂皮、香葉一起裝入一個盤子中備用。
第三步：準備一個鍋，開小火，倒入適量的油，把洋蔥、蔥白、八角、桂皮、香葉一起倒入鍋中，洋蔥對於蒜蓉醬來說就是大廚告訴我必須要放的食材，它的加入會讓蒜蓉醬的口感有質的飛越，特別的提香。等食材炸出香味，顏色變成焦黃的時候，先把八角、香葉、桂皮撈出，蔥白和洋蔥繼續炸1分鐘，炸幹撈出。
第四步：等油溫降到5成熱的時候，將準備好的大份蒜蓉倒入，小火炸香，顏色炸至金黃色時關火，等油溫低於3成的時候將小份蒜蓉倒入鍋中，用餘熱翻炒均勻，接著加入準備好的小米椒翻炒，加入適量的鹽，炒均勻後即可裝盤，放涼後密封保鮮膜放入冰箱冷藏保存，隨時可以享用。
和飯店一個味道的祕製蒜蓉醬就完成啦！誘人的香氣，好吃的流哈喇子，既可以當火鍋底料，也可以在家裡蒸扇貝，便宜實惠啊！小夥伴們趕快去試試吧！這可是海底撈大廚洩密告訴奶爸的哦！
祕製蒜蓉醬的小技巧：
- 油要比蒜多一點，比例是1.3:1。
- 切小米椒的時候切忌不要摸眼睛，會辣到，特別難受。
- 20年大廚師告訴我，一定要加洋蔥，洋蔥就是其中最重要的工序。
- 翻炒的時候要不停的攪動，才能受熱均勻。
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