分享幾道越吃越香的大廚家常菜:蒜泥拌白肉、無錫排骨、滷茶葉蛋

分享幾道越吃越香的大廚家常菜:蒜泥拌白肉、無錫排骨、香滷茶葉蛋

食材明細

五花肉3~4大塊

蒜4大瓣左右

大蔥3、4段

姜3片

花椒1茶匙

料酒1湯匙

鹽少許

醬油1湯匙

白糖1/4茶匙

香油1茶匙

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蒜泥拌白肉的做法詳細步驟五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋裡放入泡好的五花肉,大蔥,薑片,花椒和料酒,同五花肉一起煮。水沸後轉小火煮半小時,煮好撈出瀝乾水份,放入冰箱冷藏1小時,取出切薄片。

豬肉和冷藏的時候做醬汁,將大蒜搗成蒜泥。將搗好的蒜泥同醬油,白糖,鹽和香油攪拌均勻;最後將醬汁淋在切好的肉片上食用即可。

蒜泥拌白肉的做法小貼士

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜。

食材明細

排骨500G

大蔥1小段

姜2片

蒜3瓣

桂皮3G

八角1個

丁香4個

小茴香1茶匙

老抽1茶匙

生抽2湯匙

黃酒2湯匙

冰糖2湯匙

腐乳汁4湯匙

一次性茶包袋一個

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無錫排骨的做法詳細步驟大蔥切段,蒜切半,鍋裡放水,排骨放入清水中浸泡1小時充分泡出血水,然後放到沸中焯至變色,撈出,沖洗乾淨,水倒掉不用。桂皮,八角,丁香,小茴香裝入一次性茶包中。鍋裡放入足量的由,油燒熱,放入排骨煎炸至表面變黃。倒出鍋裡多餘的油,放入蔥薑蒜煸香。調入黃酒,老抽,生抽以及足量的熱水,大火燒開。加入冰糖和腐乳汁,放入茶包袋,調成小火燜至少一個半小時,最後大火收幹湯汁。

食材明細

雞蛋8個

茉莉花茶3茶匙

八角2個

丁香4個

花椒1茶匙

甘草3片

桂皮1大塊

草果1個

肉寇1個

陳皮2小片

香葉一片

生抽2湯匙

老抽1茶匙

鹽1茶匙

冰糖1湯匙

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香滷茶葉蛋的做法詳細步驟雞蛋洗淨放入煮鍋,加入清水沒過雞蛋表面,開火加熱,水沸騰後,調中火煮7分鐘。將除冰糖,鹽,和生抽老抽之外的所有調料放入茶包袋。雞蛋煮好後,撈出放入冷水中降溫,煮鍋重新放入足量水,放入裝有調料的茶包袋,大火煮至水沸騰後,加入其餘調味料,改小火煮20分鐘。待雞蛋冷卻,用勺子的背部輕敲雞蛋,使雞蛋的外殼形成裂紋。將雞蛋放入調料水中,小火煮40分鐘,關火。放置一晚,入味即可食用。

香滷茶葉蛋的做法小貼士

製作過程當中火候一定要好好轉換哦。

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