原標題：夏天喝酒不能錯過的下酒菜，口感爽滑不油膩，麻辣鹹鮮還解饞
夏天天氣如此熱，夜宵搭配冰啤酒解暑是我們工作一天後放鬆的不二選擇，而平常我們吃的宵夜一般是烤魚，小龍蝦，炒田螺等等香辣類菜式，其實豬肉類菜式也有一道麻辣鮮香的美食菜式，同樣很下酒，而且肥而不膩，那就是今天要介紹的蒜泥白肉。
蒜泥白肉源自於川菜，一道很經典的豬肉類菜式，一般選用豬後臀肉或五花肉製作，其肉的本身只是道水煮肉沒啥特點，但是切成薄片擺盤後，淋上特製的調味汁，加入大量的蒜泥，整道菜的味道與口感就不一樣了，大量的蒜蓉帶來的蒜味真的濃郁十足，豬肉的口感肥而不膩一點都不柴，搭配醬油和辣椒油麻辣鮮香搭配啤酒太香了！！
一道夏天喝酒不能錯過的下酒菜，口感爽滑不油膩，麻辣鮮香還解饞，做法簡單還省時，下面小編分享蒜泥白肉的製作方法。
本期菜式：蒜泥白肉
主材料：豬臀部肉半斤
調味料：辣椒油兩勺，醬油1~2勺，花椒粉適量，食用鹽適量，味精適量，白糖適量，高湯3~5勺
其他配料：蒜頭三片，芝麻適量，生薑一塊
烹飪時間：材料準備10～30分鐘，烹飪食材10分鐘
這時的豬臀部肉也可以換成五花肉，高湯是煮豬肉時的湯水。
現在介紹菜譜蒜泥白肉的製作過程，首先把生薑拍散，蒜頭想辦法壓成蒜泥，加入少量的清水調配成蒜泥水。
把豬肉洗乾淨，瀝乾水分後，整塊豬肉和拍散的我生薑一起放入鍋中，倒入冷水開大火煮至九成熟，這一步很重要，判斷的方法是用筷子在不費力的情況下能扎穿豬肉，而且還沒有血水流出即可，冷水下鍋隨同煮開的好處是能使豬肉的口感更加脆口。
煮至九成熟後關火，到這時即可撈出切片，如果口感更加，肉質多汁，就啥都不用動，讓豬肉和生薑在鍋裡繼續滲泡半小時再撈起。
撈起的豬肉要瀝乾水分放涼，鍋內的水不要倒，留出3到5勺豬肉湯水，這就是調味料中的高湯。
瀝乾放涼後把豬肉切成小薄片就可以擺盤了，這裡就是考驗吃貨們的刀技了，自己吃沒啥要求的隨意。
調配醬汁，把菜譜的調味料：辣椒油，醬油，花椒粉，食用鹽，味精，白砂糖，3至5勺的豬肉湯水一起放碗裡攪拌均勻即可。
然後把醬汁淋在擺好的小肉片上，最後把蒜泥水也一起淋上，吃的時候攪拌均勻即可。
以上是菜譜蒜泥白肉的製作過程，這是一道做法簡單卻考驗刀工的經典菜式，有的朋友不想切薄片，自己吃切大塊也行的，豬肉後臀部的三分肥七分瘦，肉感肥瘦分明，夾一塊放嘴裡，豬肉的肥而不膩伴隨著蒜味十足，辣椒與醬油帶來的鹹辣開胃，吃到喉嚨還有回甜的感覺，當做下酒菜真的不能錯過，有空的朋友不妨做一道嚐嚐！
製作蒜泥白肉有幾點要注意的：
第一點是豬肉的選擇，以豬後臀肉為佳，如果想吃肥膩點的，可以用帶皮五花肉代替。
第二點是豬肉煮熟後關火浸泡的過程，這個過程是為了豬肉能更好地吸收湯汁，口感更好，也可以省略。
第三點是調味料中的醬油和食用鹽按個人口味調配。
第四點是如想吃清爽口感，可以用黃瓜薄片墊底或者包裹肉片一起吃。
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