俗話說，無蝦不成宴，無酒不成席。過年家人團聚，家宴上必定要有一道大蝦，原汁原味的吃法就是清蒸或水煮蝦，想吮指的就做一道油燜大蝦、蒜蓉開背蝦。下面這3道大蝦的做法，做法不復雜，有滋有味，擺盤好看，喜慶吉祥。
油燜大蝦
【材料】
黑虎蝦，蔥、姜、蒜適量，醬油、白糖、米醋、植物油適量
【製作過程】
1、準備材料，黑虎蝦提前化凍，蔥薑蒜全部切片。
2、醬油、白糖、米醋、料酒調成料汁待用；黑虎蝦剪掉蝦鬚，用一根牙籤從蝦背的第二節插入，輕輕向上挑起，挑出蝦線，洗淨待用。
3、炒鍋燒至溫熱時，放入2湯匙植物油，放入蔥薑蒜炒出香味。
4、放入黑虎蝦快速翻炒，此時要轉為大火。
5、炒至蝦全部變紅，放入事先調勻的料汁快速翻炒入味，待湯汁變濃稠時，起鍋盛出。
6、油燜蝦要趁熱吃味道才好，一個接一個吃絕對停不下嘴。
烤蒜蓉開背蝦
【材料】
白蝦400克，大蒜1頭，植物油適量，鹽適量，蔥、姜少許，料酒、生抽少許
【製作過程】
1、備齊材料，白蝦先化凍、清洗一下。用利刃劃開蝦的背部，剔除蝦線。
2、剔掉蝦線的白蝦再次沖洗一下，控水後用料酒、生抽、蔥、姜拌勻，醃漬十幾分鍾。
3、醃白蝦的空隙，準備蒜蓉。一頭大蒜去皮切碎，蒜碎裡放一點鹽，少大半勺（盛飯的勺子）熱油，趁熱澆在蒜碎上，香味撲鼻，用勺子拌勻待用。
4、烤盤鋪錫紙，開背蝦平鋪在烤盤上，在開背的地方填上一勺蒜蓉，依次填滿全部的蝦。
5、烤箱以上下管同時加熱模式預熱，溫度均設定為200度，預熱到位後有提示音，放入烤盤至烤箱的中層，烘烤12-15分鐘左右。
6、烘烤結束後取出烤盤，烤好的蝦裝盤，要趁熱吃才香。
鹽水蝦
【材料】：大蝦500克，蔥薑蒜少許，鹽
【蘸料】：米醋、薑末
【做法】：
1、大蝦清洗乾淨，先剪掉蝦鬚和背部的硬刺。用一根牙籤，從蝦背蝦頭位置往下的第二節處，斜插入牙籤，輕輕向上挑起，即可剔出蝦線。
2、準備蔥、姜、蒜清洗乾淨，分別切片切段。鍋中放適量的清水，放入蔥薑蒜片同煮，起到去腥的作用。大火燒開水後，放入適量的鹽，用量比平時炒菜要多一些。
3、放入蝦，繼續大火煮，一定要大火煮蝦，急火快煮。
4、煮至蝦變色時，水面有浮沫時，即可關火，快速撈出蝦裝盤，差不多有3~4分鐘。
5、姜提前剁成末，放入米醋做成姜醋汁，吃蝦的時候做蘸料。
小貼士：
關於是否挑蝦線的問題：
海捕蝦純野生的，建議剔掉蝦線；阿根廷紅蝦蝦線較粗，一定要剔掉蝦線；平時買到的黑虎蝦、白蝦均為養殖蝦，腥味很淡，蝦線完全可以不剔掉，介意的就去掉吧。
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