常溫酸奶和冷藏酸奶,哪個更好?

酸奶 鮮奶 美國 鮮牛奶 帶量食譜 帶量食譜 2017-08-28

常溫酸奶和冷藏酸奶,哪個更好?

在我們的印象中,酸奶中由於含有益生菌,都應擺放在冷藏櫃中售賣的,可是現在一些超市售賣的“常溫酸奶”,這些酸奶就是擺放在普通貨架上售賣。

常溫酸奶是什麼?

它的營養價值和需冷藏的酸奶孰高孰低?

我們又該如何選擇?本期直播和大家一起學習。

常溫酸奶與冷藏酸奶最大的區別在哪裡?

1、常溫酸奶的益生菌是死的,冷藏酸奶的益生菌是活的。

常溫酸奶和冷藏酸奶,哪個更好?

常溫酸奶之所以可以常溫,是因為有一個高溫環節,將益生菌全部殺死了。正是因為益生菌全部被殺死,所以對儲存條件就沒那麼苛刻,大大降低了運輸成本和儲存成本。而冷藏酸奶的益生菌是活的,理想的情況是,益生菌可以頂過胃酸的侵蝕,順利到達腸道,能夠改善我們的腸道環境。

但是現在也有越來越多的科學證實,僅僅靠口服益生菌來改善我們的腸道菌群,這種想法太天真了。為什麼?

益生菌在什麼情況下可以改善我們的腸道環境?

美國有一項研究顯示,他們對23名測試者,要求他們每天服用一定劑量的某種長雙歧桿菌(這個劑量類似於藥片的劑量,遠遠大於酸奶或乳酸菌飲料),當然,這也是一種有益菌。另一組對照組服用安慰劑。然後在他們的糞便中檢測這種益生菌的DNA。在大多數測試者的腸道中,外來的長雙歧桿菌在一個月甚至一週之內就消失了。只有四個人,出現了外來益生菌常駐的情況。半年後,這四個人,腸道內的這種外來菌常駐了。

這個實驗結果表示,補充外來的有益菌,能不能成為常駐的有益菌有太多不確定因素,但可以肯定的是,受益的範圍是很少的。受限於樣本量太小,無法得出更多科學的結論。但是教授表示,益生菌並沒有上架所鼓吹的那樣神奇,可以改善我們的腸道菌群,也許這只是少數情況,甚至是個別情況。

常溫酸奶和冷藏酸奶,哪個更好?

酸奶中的益生菌只有兩種

同時,製作酸奶時,一般只會添加兩種益生菌,因為這兩種是必須要添加的,不添加做不出來,分別是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,其他的菌種都不是做酸奶必需的。培養益生菌成本很高,難度很大,試想,做酸奶的時候,裡面會放多少益生菌呢?

而且,在2009年9月的時候,美國加州大學的科學家們又研究了酸奶裡面的益生菌,發現還是沒有功效。這裡要清楚,酸奶裡面的益生菌沒有功效,不代表益生菌藥片沒有功效,這是不同的概念。酸奶裡面添加益生菌,並不是為了改善我們的腸道菌群,而是為了製作酸奶。

常溫酸奶和冷藏酸奶,哪個更好?

美國禁止宣傳酸奶的益生菌功效

2009年10月,歐洲食品安全局勒令歐洲所有的乳業公司停止宣傳酸奶的改善腸道菌群這一功效。而早在1962年,美國食品藥品監督局就規定,在美國境內不允許出現任何宣傳酸奶具有健康功效的廣告。

還是那句話,酸奶裡的益生菌僅僅是為了製作酸奶,而不是改善我們的腸道菌群。因為通過醫學手段來種植腸道菌群都會失敗的時候,你敢肯定,僅靠喝酸奶就可以嗎?

2、說完益生菌,我們再來說一下益生元

益生菌是活的,但是益生元呢,它們是一種膳食補充劑。益生元都是些什麼呢?他們是一些低聚糖類,比如低聚果糖、低聚異麥芽糖等。它們可不是菌。不過益生元和益生菌一樣,沒有一定的量,也是沒有用的。完全養活不了我們的腸道有益菌群。

常溫酸奶和冷藏酸奶,哪個更好?

既然益生菌和益生元都不是我們吃酸奶的主要目的,那我們為什麼吃酸奶呢?

酸奶為乳糖不耐受者生

相信大家都聽過乳糖不耐受,這部分人群,因為缺乏乳糖酶,所以乳糖無法被消化吸收,而酸奶就很好的解決了這個問題,經過乳酸菌的發酵,乳糖被分解為半乳糖,就能被很好的吸收了。

常溫酸奶和冷藏酸奶,哪個更好?

查詢《中國食物成分表》,100g鮮牛奶和100g酸奶,蛋白質含量相等,脂肪含量略低於鮮奶,但是碳水化合物卻遠遠高於鮮奶,是鮮奶的兩倍多,這是為什麼?

因為酸奶添加糖了。所以鼓吹酸奶特別健康,特別適合減肥的人看清楚了,你在喝酸奶的同時又攝入了多少添加糖呢?

不過由於酸奶經過益生菌的發酵,酸奶的礦物質含量要高於鮮奶,特別是鈣含量,多20%左右。

低溫酸奶和常溫酸奶哪個好?

回到最初的問題,我認為兩者沒有太大區別。甚至我認為常溫酸奶的試用試用人群更廣。很多老年人或者脾胃虛弱的人,因為低溫酸奶溫度低,喝完胃不舒服,被迫不能喝酸奶,而常溫酸奶就很好解決了這個問題。

常溫酸奶和冷藏酸奶,哪個更好?

還有些小孩子,喝了冷藏的酸奶會拉肚子,也跟小孩的脾胃虛弱有關,常溫酸奶就很好的解決了這個問題。而且常溫酸奶對儲藏條件沒有苛刻的要求,旅行或者的外出都方便攜帶,而且保質期長達五個月,不像冷藏酸奶,只有四五天,過期了就得處理掉,造成一定的浪費。

常溫酸奶和冷藏酸奶,哪個更好?

常溫酸奶保存時間長,添加防腐劑了嗎?

當然有人就會說了,常溫酸保存那麼長時間,肯定添加防腐劑了啊。

錯了,常溫酸奶時不含添加劑的,至少在原理上是不需要的。

常溫酸奶經過兩次殺菌,第一次是“巴氏殺菌”指的是發酵前對原奶進行滅菌,“熱處理”則是發酵後再一次進行滅菌。常溫奶由於發酵後第二次加熱,因此無需添加防腐劑。如果添加防腐劑,可能能保存更長時間,但是顯然這個時候已經失去了它的品質了。

常溫酸奶和冷藏酸奶,哪個更好?

所以對於常溫酸奶和低溫酸奶算是各取所需。沒有好壞之分。但要記住,不要糾結在益生菌上面,這個真的不是重點。

相關推薦

推薦中...