中國臨床營養網（lcyycc）
作者介紹
於康
北京協和醫院臨床營養科主任醫師，教授，博士生導師
門診時間：每週三/四上午（國際部）
國家衛生計生委營養標準委員會委員、《中華臨床營養雜誌》副總編、中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員，中國營養學會理事等。
發表學術論文96篇、主編學術專著10部。先後榮獲中國營養學會腸外腸內營養研究成果獎、日本外科代謝與營養學會青年研究獎、華夏醫學科技二等獎
普通酸奶、益生菌酸奶、低溫酸奶、常溫酸奶……眼花繚亂，怎麼挑？
文章來源：《吃好每天三頓飯》
已授權《中國臨床營養網》轉載
選購酸奶時，一定要看產品包裝上的營養成分表，要選蛋白質含量≧2.3%的產品，內容物粘稠或呈凍狀，而且包裝上的“產品類別”一項寫著“發酵乳”，就是酸奶。
酸奶是我們日常生活中經常攝入的奶製品之一，男女老少都可以喝。在等量的情況下，酸奶和牛奶的營養價值是等質的，可補鈣、預防骨質疏鬆、輔助改善乳糖不耐症、便祕等。
現在市面上酸奶的種類很多，有原味的，有各種風味的，有低溫保存的，也有常溫的等等，該如何選擇呢？
如何判斷購買的是酸奶？
選購酸奶時，一定要看產品包裝上的營養成分表，要選蛋白質含量≧2.3%的產品，內容物粘稠或呈凍狀，而且包裝上的“產品類別”一項寫著“發酵乳”，就是酸奶。
超市裡那些酸奶、酸牛乳、風味發酵乳、優酪乳、酸酪乳等雖然名字不同，其實都是酸奶。如果酸奶裡除了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外，還添加了其他配料，如果汁、果粒、雜糧、椰果等，就叫做風味發酵乳。
選擇哪種口味的酸奶，主要看個人喜好。
有些產品，口味酸甜，和酸奶差不多，蛋白質含量≧1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑、發酵劑等製成，是含奶的飲料，不屬於酸奶，營養價值比酸奶低得多，含糖量較高，偶爾吃吃可以，但不能替代酸奶天天喝。
酸奶中益生菌種類越多越好嗎？
傳統的酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成的，要做酸奶，這兩種菌是必不可少的，僅含這兩種乳酸菌的是普通酸奶。
除含有上述菌種外，還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌的酸奶，叫益生菌酸奶。
理論上看，益生菌酸奶有利於調節人體腸道微生態的平衡，比普通酸奶的好處多一點。
不過，根據研究報告，益生菌的數量要達到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足夠的保健活性。由於我國法規目前還沒有對酸奶產品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求，而且並非所有益生菌酸奶中都會標明所含的益生菌數量，我們無法知道自己所購買的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌，因此，至少目前還沒有辦法說，酸奶中含有的益生菌種類越多，保健效果就越好。益生菌酸奶比普通酸奶好多少，尚無法評價。
普通酸奶雖然不含特殊益生菌，但也能補充蛋白質、鈣和多種維生素，促進消化吸收，其營養價值不可忽視。
市面上有一種活性乳酸菌飲料，是含有大量活益生菌的乳飲料，主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培養液等，牛奶的含量較低。
活性乳酸菌飲料雖含有大量活的益生菌，但含糖量高，蛋白質、鈣、維生素等營養物質比酸奶低得多，可以說，它只補益生菌，不補充其他營養素。
選低溫酸奶，還是常溫酸奶？
根據是否經過殺菌熱處理，可以把酸奶分成低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。二者最大的區別在於是否含有活的乳酸菌，其他營養成分差別不大，都含有蛋白質、鈣和維生素。
如果想獲得乳酸菌帶來的益處，就選擇低溫活菌酸奶。低溫酸奶買來後需要冷藏，而且保存時間越長，活菌數就會越低，如果放在室溫下保存，活菌數下降得更快，因此低溫酸奶最好吃新鮮的。通常保質期不到一個月的是低溫酸奶。
保質期在3～6個月的一般是常溫酸奶。常溫酸奶在出廠之前，乳酸菌就被殺死了，所以不需要冷藏。常溫酸奶和低溫酸奶的營養成分差別不大，適合沒有冷藏條件的人群飲用，例如大學生、民工、外出旅遊的人等，對於怕涼不想喝冷藏的酸奶的人，常溫酸奶也是個不錯的選擇。
酸奶裡的增稠劑對人體有危害嗎？
酸奶中的添加劑主要是增稠劑，一般使用的是可溶性膳食纖維，如果膠、卡拉膠等，無毒無害，對人體沒有任何傷害，因此不必擔心。如果是自己製作酸奶，則可不必加增稠劑。
《中國臨床營養網》編輯部
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