天氣越來越熱，嚐嚐這道菜，酸辣可口，沒胃口了來一盤，太下飯了。廣州的天氣越來越熱，在燥熱的環境待久了，即便到了吃飯時間也毫無胃口。每到吃飯的時候，我都很想吃一些又酸又辣的東西，開胃增食慾，想想就流口水。早上去菜市場買菜時，我看到大量豆角上市了，就想起姥姥家醃製的酸豆角，買好菜我立馬去姥姥家拿了些酸豆角回家，打算做一道"酸豆角炒肉末"，很下飯的家常菜。想起自己小時候嘴饞，趁著姥姥不在家，跟表妹偷偷打開泡菜罈子，撈出幾根酸豆角吃，美滋滋的，外面賣的酸豆角，味道完全不及姥姥家醃製的好吃。
這道酸豆角炒肉末，又酸又辣，每次吃包你胃口大開，吃這道菜可以把筷子收起來，換個大勺子，大口大口挖著吃，無比過癮。做酸豆角炒肉末時，我會準備多一點分量，然後放在冰箱裡，早餐搭配白粥，中午餐拌米飯。看似很簡單的一道家常菜，但很多人因為做法不對，炒出來的酸豆角口感不佳，大多數人的做法是先起油鍋，放入酸豆角炒，這個做法是錯誤的！因為酸豆角泡罈子裡，本身的酸水味重，直接入鍋炒腥味很重，而且跟肉末一起炒時，因為酸豆角本身含水量多，無法吸入肉汁味，所以炒出來的味道很難吃，因此，炒酸豆角時千萬不要直接入鍋炒哦，有一個步驟非常重要，我們往下看。
【酸豆角炒肉末】
食材：酸豆角250克、豬肉（帶肥肉）100克。
配料：青辣椒適量、紅辣椒適量、大蒜3粒、蔥花、姜1塊、蠔油、澱粉、料酒、醬油、鹽、食用油。
烹飪步驟：
第一步：將酸豆角清洗一遍，然後切成小段；青紅辣椒洗淨去籽，切成末；大蒜剝皮後，用刀拍破，然後切成蒜末；豬肉去皮後，剁成肉末，加薑末、醬油、少許鹽和澱粉醃製15分鐘。
第二步：鍋裡不放油，將酸豆角入鍋炒出水分，任何調料都不放，炒出水分後盛出備用。這一步很重要，少了這個步驟，酸豆角腥味重，且酸水味濃，無法吸入肉汁味。
第三步：熱鍋冷油，倒入肉末煸炒，肉末即將完全炒變色時，加少許料酒增香去腥。
第四步：加入青紅辣椒和蒜末拌勻，並炒出香味。
第五步：倒入第二步炒過後酸豆角翻炒均勻，加入適量蠔油提鮮，稍微翻炒一會，撒上蔥花就可以出鍋了。
夏天是豆角大量上市的季節，可以買一些新鮮豆角放入酸罈子裡醃製成酸豆角，配上肉末一炒，配白粥和米飯吃，超級下飯的。一到悶熱季節，我就會給家人做這道酸豆角炒肉末，先將酸豆角的水分炒出來，這一步很重要，然後再跟肉末搭配著炒，口感好又下飯。
喵喵的嘮叨：
一、炒肉末時，放料酒的最佳時間是在肉快要炒熟的時候。因為此時鍋裡的溫度是最高的，料酒在高溫下能迅速滲透到肉裡，並很快變成熱氣揮發掉，從而將肉的腥味帶走。
二、酸豆角不能直接入鍋放油炒，被油包裹的酸豆角，本身的酸水無法析出，吃起來腥味很重，而且也無法吸入肉汁味。正確的做法是，先將酸豆角無油下鍋炒出水分，多加這一步後，再跟肉末一起炒。