'做酸菜魚也有訣竅的，記住這個技巧，魚片鮮香滑嫩，酸菜清脆爽口'

酸菜魚是我們平常生活中經常吃的一道菜，也算得上川菜裡面的招牌菜了，很多飯店裡面基本上廚師都會燒酸菜魚，不過由於廚師的手藝不同，我們也發現了酸菜魚確實要想好吃是需要一些技術的，有的飯店甚至就是靠酸菜魚就能撐起門面，由於地區的不同，酸菜魚的做法也有所不一樣，不過酸菜魚必不可少的酸菜和魚，這兩者的結合可以發揮它們各自的作用，酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”口味酸辣可口。

酸菜魚屬四川菜系。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚流行於90年代初，酸菜魚是重慶菜的代表之一。平時我們大多會去飯店吃酸菜魚，自己在家做就很少了，因為確實酸菜魚的做法有些複雜，工序相比較繁瑣，自己在家做還是比較費時間的，像比較有經驗的主婦們對於煮酸菜魚還是比較熟悉的，酸菜魚不管大人小孩都是很愛吃的，自己在外面吃也不太放心，自己在家做還是比較安全的，不過平時我們在家做會容易把魚片煮散，甚至是酸菜很難吃，口味就更不用說了，其實這些都是沒有掌握酸菜魚的技巧，小編今天教大家如何在家烹飪酸菜魚，魚肉不碎不腥，口感鮮嫩。

首先準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。首先我們選擇草魚和酸菜這個地方需要注意一下，酸菜我們要買那種老壇酸菜，儘量不要購買超市的那種塑封的酸菜，還有就是草魚要購買鮮活的，新鮮的魚肉更加鮮嫩緊緻，如果不會片魚片的，可以在市場上買現成的魚片，不過不要買那種冷凍的，最好買冷藏的。小編這裡教大家是自己買活魚回來自己片魚片。

首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，然後清洗乾淨，記住清洗掉魚肚裡的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然後將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然後就開始切魚肉片了，對於新手這個難度有點大，可以魚片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然後把魚骨和魚肉分別放到盆內，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，醃製十分鐘，之後再用清水沖洗兩遍，撈出控幹水分，往魚骨內加入少量澱粉，魚片內打一個蛋清攪拌均勻後，再加一勺澱粉抓均勻，分別各醃製10分鐘，魚肉的準備工作已經基本完成。

把買回來的酸菜清水多衝洗幾遍，然後撈出瀝乾水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱後放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進鍋裡先炒熱，然後再把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗裡備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發出來。

起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開後你可以看到魚湯變白，把鍋裡的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把醃製好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。

家常版酸菜魚的做法小編已經教給大家了，主要記住這幾個關鍵點，首先做酸菜魚，酸菜葉和酸菜根分開炒，魚骨和魚頭先下鍋煎，煎的時候不要過火，湯變白即可。魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。還有魚片掛糊要少一些，那樣魚片更新嫩滑，說起來很複雜，大家可以在家試著做做看，相信你們一定可以做的很美味。