最近這兩天，山東持續高溫黃色預警，太陽似乎在炙烤。食慾嚴重下降，就想來點兒冰的涼的，或者口感刺激一些的。
常言說，天熱多吃酸，酸味食物有生津止咳，健胃消食的功效。
那咱就來一份酸爽開胃的酸菜魚吧！
酸菜魚可以說是重慶菜走向祖國大江南北的先鋒之一了，甚至在許多四川飯店裡，會把酸菜魚作為店內招牌。
它以草魚為主料，配以四川酸菜煮制而成，湯微酸而鮮，微辣，魚肉滑嫩，很是開胃。
而咱們自己在家裡做，其實也是相當簡單的，主要是處理好魚肉，炒一炒酸菜，再加些配料就可以煮得跟飯店裡的一樣好吃哦~哦，不，是比某些飯店裡的更好吃。
酸菜魚的具體做法
【準備食材】：
草魚1條約1斤半、酸菜約200g
花椒約20粒、幹辣椒6個、泡椒6個
大蒜6瓣、生薑1小塊、蔥花適量
【操作步驟】：
一、處理草魚：
（當然，拆魚的部分完全可以交給魚店的老闆快速搞定）
- 草魚收拾乾淨。
- 魚頭、魚尾剁下，並將魚頭剁開。（這一步魚尾也可以放在最後面跟魚骨一起剁下，看個人喜好哈~）
- 將魚肉與魚骨分開。
- 將魚腩部分較硬的部位切下，並將魚骨切成塊。
- 魚肉部分切成約2mm左右的薄片。
6、將魚肉片單獨放入一個碗中，魚骨、魚頭、魚尾、魚腩放入一個碗中。
分別加1大勺料酒、1小勺鹽、1小勺雞精、2大勺澱粉水一起抓拌均勻醃製15分鐘以上備用。
注：澱粉水為2小勺澱粉+3大勺清水一起攪拌而成。
二、準備好配菜：
在魚肉魚骨醃製的過程中，切好酸菜、大蒜粒、生薑粒、泡椒切小、幹辣椒2個切小。
三、正式開炒：
1、熱鍋，燒油，倒入大蒜末、生薑末、泡椒、幹辣椒一起炒出香味。
2、倒入酸菜一起繼續炒至酸菜出現香味，然後將它們全都盛出來備用。
3、鍋裡重新放少許油，放入魚頭部分稍微煎一下。
魚頭裡面的肉由紅變白就可以了。
4、加4碗左右的清水，大火煮開。
然後放入魚骨、魚尾、魚腩，以及炒好的酸菜一起煮開後再煮2分鐘。
根據口味加適量的鹽、白胡椒粉調味。
最後放入魚肉片煮至魚肉變色即可撈出裝盤。
5、另取一鍋，燒熱油，加入花椒、幹辣椒炸香。
乘熱將上面炸好的花椒淋在裝好盤的魚身上即可。
魚肉上還可以放一些大蒜末，淋的時候同時激發蒜香。
最後撒些蔥花或者香菜裝飾一下，一份酸菜魚就做好啦~
魚肉滑滑嫩嫩的，成塊不散爛，湯鮮而不油膩，酸酸辣辣的，特別開胃，下飯一流。
【酸菜魚一次成功的5個關鍵點】：
- 魚片不散的關鍵：魚片不可切得太薄，當然也不能太厚，太薄的話容易一碰就碎，太厚了又感受不到魚肉的滑嫩，約2mm左右的厚度差不多剛好。
- 魚肉滑嫩的關鍵1：醃魚片時用澱粉水，相當於薄薄的給護了一層澱粉，這樣做的魚肉才嫩，如果給的澱粉過多，湯就容易hu。
- 魚肉滑嫩的關鍵2：魚肉最後放入鍋中，煮至變色就撈出，不要煮太久。
- 成品味道足的關鍵：一定要挑選好的酸菜，這直接關係到您做的成品夠不夠出味。比較理想的酸菜，酸味夠足，酸菜莖部口感脆。另外，炒酸菜與煮酸菜的時間都不要太久，有那個酸酸的味兒就可以了。
- 湯鮮的關鍵：魚頭先煎一下，煮出來的湯更鮮更白。
【最後小貼士】：
- 醃魚時用了鹽，酸菜中也有一些鹽，所以在一開始操作時不要另外加鹽，酸菜放入煮開魚骨後，嘗下鹹淡，再決定是否加鹽。
- 泡椒很出味的哦，不要少，不要少。
天是很熱，但是酸菜魚卻很受歡迎，那麼，您學會了嗎？
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