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酸菜魚是一道具有特色的菜，是重慶的一道經典菜，味道酸辣可口，魚肉爽口嫩滑，湯汁酸香鮮美，家常菜中卻做出不尋常的味道，這樣的酸菜魚小花從小就喜歡吃，也經常自己在家，每次做好的酸菜魚端上餐桌上都很受家人的表揚，吃了都說好吃，今天分享它的做法，喜歡的朋友也可以嘗試。
準備食材：
主料：鮮黑魚、酸菜
輔料：大蔥、生薑、大蒜、白芝麻、幹辣椒、澱粉（生粉）雞蛋
調料：鹽、料酒、耗油、黑胡椒、花椒
做法步驟：
1. 我們在買魚的時候直接讓師傅幫忙把魚處理乾淨，這樣拿回來我們只需在沖洗一下就好了，我們將準備好的黑魚沖洗乾淨，去掉魚頭和魚骨頭，魚骨頭切小塊，然後加入一勺料酒和幾片薑片和幾片大蒜，在加入少許的鹽攪拌均勻醃製10分鐘入味。
2. 我們在醃製魚頭和魚骨的時候，我們開始處理魚片，斜刀削魚片，削魚片的厚度適中差不多就好，削完魚片後，將魚片放入碗中，加入適量的鹽、薑片、料酒、在加入生粉、加入一個蛋清，爪均醃製入味10分鐘。
3. 酸菜切塊，取鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜和花椒小火爆香，然後倒入切好的酸菜翻炒幾分鐘，然後加入一勺耗油、少量的黑胡椒粉，翻炒後加入適量的開水（一次性將水加足，中途不要在加水了）把魚骨放進去，大火燒開後轉小火燜煮15分鐘，然後撈出放入一個盆中。
4. 鍋裡的湯汁留下，然後快速的將魚片一片一片的放進鍋裡，這樣不容易碎，而且魚片也比較的完整，魚片都如果中，換中火，煮至魚片變色後關火，將煮好的片魚帶湯一起倒入魚骨的盆中，另起鍋倒入兩勺的油，油熱放入幹辣椒和芝麻下鍋翻炒下直接淋在魚片上，就能聽見滋啦滋啦的聲音，然後在上面撒上切好的香蔥，就完成了。
小貼士：買魚的時候一定要買鮮活的魚，不能用冷凍的魚，魚片切好後一定要用料酒和鹽醃製，然後在加入蛋清和生粉爪均醃製，這一步可以去除腥味，也可以使魚肉更加的嫩滑。
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