酸菜魚是一道很經典的菜,酸辣爽口,魚片滑嫩。那麼酸菜魚的做法是怎麼樣的呢？來學習下吧！
酸菜魚的做法如下：
一、材料
二、做法
1、胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
3、酸菜切成段，紅泡椒少許。
4、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7、調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。
8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，將湯和魚片一起小心倒在盆裡即可。
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