酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
用料
| 主料 | |
|---|---|
| 草魚：1條(約4斤) | 姜：1袋 |
| 成品酸菜(酸菜魚專用)：1小碗 | 花椒幹╱紅椒段：適量 |
| 蒜：適量 | |
| 輔料 | |
| 鹽：適量 | 料酒：適量 |
| 糖：適量 | 胡椒碎：適量 |
| 自制混合豉汁料：適量 |
做法步驟
將超市幫斬殺剁塊的魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎姜塊及蔥結，大火煮開轉中火，讓湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼後將魚湯過濾一部分出來備用；(注：一魚兩吃，剩下的魚湯及魚頭等加入豆腐煮成砂鍋魚頭豆腐)
2. 將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)，撒上薑絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓醃一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
3. 炒鍋加熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、乾紅椒段一同煸炒至香味出。
4. 將1中過濾後的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法請看這裡)1大勺煮開，試下味，酌情調加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)。
5. 調好味再將酸菜稍煮幾分鐘後撈出放入預熱好的砂鍋內(砂鍋冬天使用保溫性好)，將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內。
6. 將剩下的二分之一炸香的花椒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗淨擦乾加熱，鍋內加2勺油，燒得滾熱澆在其上，OK，香噴噴滴酸菜魚上桌。
天氣逐漸寒冷在家裡叫上幾個朋友做幾道家常菜來上一鍋香噴噴的酸菜魚 喝點小酒簡直是再美不過了。
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