酸菜魚片和酸菜坨魚的家常做法

這是一匹馬

1/10 酸菜魚是川菜中常見的一種做法。食材：花鰱一條（三斤左右），切塊洗盡。

2/10 配料：酸菜，大蔥，彩椒，老薑，大蒜，嫩姜，幹海椒，小米辣！將魚片和魚頭魚骨分開，分別用料酒和鹽醃製一會兒，在裹上芡粉備用。

3/10 然後將鍋裡倒油，將幹海椒下鍋炸一下，撈出備用，在然後將就那油將碼好芡粉的魚片和魚頭分別下鍋過一道油備用。

4/10 用鍋裡剩下的油加入少量的八角，大料，香葉，小茴香，冰凍的新鮮花椒用小火炒香在加入兩大匙豆瓣，將豆瓣炒熟炒香後放入酸菜，老薑，大蒜炒幾下，加入適量清水燒開熬製一會兒，加入味精。

5/10 將魚頭和魚骨先下鍋煮熟撈起放入食器下面，然後才將魚片下鍋煮至剛熟撈起放在魚頭上面，然後將大蔥，彩椒，嫩姜放入湯裡，將煮過魚的酸菜紅湯澆在魚上面。

6/10 最後將油酥過的幹海椒和小米辣撒在上面，用少量熱油將小米辣潑熟，放上香菜就完工！

7/10 酸菜坨魚，做法和酸菜魚一樣的，步驟略。魚頭。

8/10 魚塊。

9/10 佐料。

10/10 成品。（本文作者：風之聲2012 ）

2017-03-28

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