““茶禪一味”始於宋 茶與禪的關係，我們在《禪宗興起》一卷中其實已略有介紹。 它們都興盛發達於唐，也都是肇於高宗之時，成於玄宗之代，極於德宗之世，與科舉的興起正相同步。
然而“茶禪一味”的觀念，卻產生於宋。寫下這四個大字的，是兩宋之際赫赫有名的克勤禪師。其真跡在南宋時期被日本茶道的開山鼻祖榮西高僧帶回東瀛，現在作為鎮寺之寶珍藏在奈良大德寺。 這就至少證明了兩點：一日本的茶道源於中國的兩宋二禪的味道，就是宋代茶的味道 奇怪！難道時代不同，茶味也不同？“茶是中國特有的傳統飲料 正是。 我們知道，茶樹雖然是中國土生土長，也早為我國的植物學家和醫藥學家發現，卻因為茶湯有明目、提神和醒酒等功能，長期以來是做藥用的。
茶樹與茶湯 飲用，是在佛教傳入中土之後。大行其道者，則是禪院、禪師和參禪的人。
此後，茶便成為中國特有的傳統飲料，甚至成為中華文化的象徵物和代名詞。其過程，則可以概括為三句話：流行於唐，大盛於宋，普及於元。所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，是元代雜劇中常常出現的說法。
不過，像今天這樣用開水沖泡散條形茶葉，是明代以後的事情，此前的飲茶方式則五花八門。
比如，用開水煎煮茶葉叫“煎茶”，用開水沖泡茶末叫“點茶”。唐代的煎茶還要放米、奶、鹽、姜、蔥和香料，相當於麥片粥。 茶味，當然各不相同。 那麼，宋代的茶，什麼味道？ 詩的味道。“宋詩如茶 唐詩如酒，宋詩如茶。 事實上，宋詩無法獲得唐詩宋詞的崇高地位，固然由於後者無與倫比，自身又有愛發議論愛講道理的毛病，也因為不夠刺激。其實宋詩不乏佳作。 比如陸游的
以及
都不輸唐人。 但，味道總歸是淡。比如：
唐詩濃烈，宋詩淡雅。 這種淡雅倒是與山水畫相一致。比如范成大的詩：
這不就是宋畫中常見的田園牧歌嗎？ 在某種意義上，也是禪。正如我們在《禪宗興起》一卷中所說，自從百丈懷海進行了宗教改革，參禪與農耕就難解難分。禪院的僧侶固然要參加勞動，耕讀為本詩書傳家的士人也不妨從中悟得般若智慧，哪怕農作不過做做樣子。 只有喝茶，是當真的。“茶道之境界
宋代上流社會的飲茶極其講究。比如點茶：茶餅
點茶先要用紙將茶餅包好捶碎，再用碾子磨成細末，然後用茶羅篩。茶膏
篩出來的茶末放進茶盅，加沸水少許調成茶膏。茶湯
茶膏調勻，再用沸水衝成茶湯。湯花
這時，要用茶筅（讀如顯）輕輕敲擊，直到產生泡沫。泡沫叫湯花，也叫雲腳，要求鮮亮雪白，到達蘇軾所稱“湯發雲腴釅白，盞浮花乳輕圓”的效果。
宋人更享受生活 的確，宋人比唐人更享受生活，尤其是士大夫。 唐代的詩人會藉著酒勁，唱出建功立業的豪情壯志、懷才不遇的滿腹牢騷。宋代的詞家卻不一樣，哪怕官場失意，也照樣與三五友人圍爐品茗，參禪論道。拍案而起，擊節而歌，恨不能“駕長車踏破賀蘭山缺”也有，但要到靖康之後。 即便到那時，也“直把杭州作汴州”。 這就是宋帶給世人的初步印象：
無病呻吟的文人詞，一碰就碎的細瓷器，寧靜悠閒的山水畫，琢磨不透的禪，以及需要細細品味的茶。 與漢和唐相比，宋顯得文質彬彬。 但這是不全面的。即便宋詞，就並非只有柳永、晏殊和歐陽修，也有蘇軾、陳亮、辛棄疾。何況宋代還有當時世界上最發達的兵器工業，豈能只是英雄氣短，兒女情長？
實際上，宋文明是一個極為兼容的複合體，或者相當和諧的矛盾體。僅以詞而言，便豪放與婉約並存，典雅與俚俗兼有。 展示於瓷器，是既有流光溢彩如均窯，又有含蓄瑩潤如汝窯。表現在舌尖，則既有美食，又能品茶。難怪他們的城市既是田園的，又是市井的；既有勾欄瓦舍，又有數不清的書店，以及可以清修的寺院和高聳入雲的寶塔。 宋，大雅大俗。
那麼，究竟是怎樣一夥人，又通過什麼樣的方式，締造了這樣一個王朝和時代？大宋那樣優雅的生活，後來又為什麼不復存在？
大宋？比得上大唐嗎？生活是新的，政府和軍隊也是新的。經濟是新的，形勢和戰略也是新的。大宋，是全新的。 趙匡胤黃袍加身，柳永流連青樓吟曉風殘月。 狄天使橫衝直撞，包公端坐開封府鐵面無私。 遼、金、西夏，強敵四起虎視眈眈，汴梁城、臨安府，蹴鞠、相撲，依舊歌舞昇平。 大宋活出了自己的新味道，絕對不同以往。