松鼠桂魚
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的一道漢族傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質 細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的一道漢族傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質 細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有"松鼠鯉魚"了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了"松鼠鱖魚"。古代的"松鼠魚"是掛的蛋黃糊，而今天的"松鼠魚"是拍幹澱粉。古代的"松鼠魚"是在炸後加"油、醬油燒"成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外，今天的"松鼠魚"在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的"松鼠魚"所難以比擬的。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的一道漢族傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質 細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有"松鼠鯉魚"了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了"松鼠鱖魚"。古代的"松鼠魚"是掛的蛋黃糊，而今天的"松鼠魚"是拍幹澱粉。古代的"松鼠魚"是在炸後加"油、醬油燒"成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外，今天的"松鼠魚"在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的"松鼠魚"所難以比擬的。
松鼠桂魚
1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子);
2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀;
3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;
4、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺;
5、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。