'瑞典肉丸、軟糯芋圓、四喜丸子......教程分享！| 廚房技巧'

丸子

丸子

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

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芋圓

丸子

小圓子、大圓子

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芋圓

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

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芋圓

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

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芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

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芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

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芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

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芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

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芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

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小圓子、大圓子

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芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

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芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

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芋圓

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——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

丸子

小圓子、大圓子

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芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

丸子

小圓子、大圓子

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圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

丸子

小圓子、大圓子

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芋圓

用料

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紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

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1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

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牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

用料

——

五花肉餡750g · 馬蹄2個

生粉5g · 姜15g · 蔥白25g

八角1個 · 花椒5粒 · 料酒20ml

生抽15ml · 五香粉2g

步驟

——

1/ 提前準備好四分肥六分瘦的五花肉餡，馬蹄洗淨去皮切成碎粒，蔥白、10g姜切成碎末。將5g姜、蔥、料酒、八角、花椒調成蔥姜水，在五花肉餡中加入蔥姜水、五香粉混合攪拌。

2/ 在肉餡中加入馬蹄碎。

3/加入生抽、生粉混合，順著一個方向反覆攪打至上勁。

4/取約掌心大小的肉餡，用手掌來回摔打幾次，使肉丸在摔打中結實成型，再將肉餡團成一個個丸子。

四喜丸子

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

用料

——

五花肉餡750g · 馬蹄2個

生粉5g · 姜15g · 蔥白25g

八角1個 · 花椒5粒 · 料酒20ml

生抽15ml · 五香粉2g

步驟

——

1/ 提前準備好四分肥六分瘦的五花肉餡，馬蹄洗淨去皮切成碎粒，蔥白、10g姜切成碎末。將5g姜、蔥、料酒、八角、花椒調成蔥姜水，在五花肉餡中加入蔥姜水、五香粉混合攪拌。

2/ 在肉餡中加入馬蹄碎。

3/加入生抽、生粉混合，順著一個方向反覆攪打至上勁。

4/取約掌心大小的肉餡，用手掌來回摔打幾次，使肉丸在摔打中結實成型，再將肉餡團成一個個丸子。

四喜丸子

4人份 | 準備5分鐘 | 製作30分鐘

用料

——

肉丸4個（750g左右）· 油菜50g

雞蛋1枚 · 薑片10g · 蔥段10g

幹辣椒1個 · 桂皮1段 · 八角1個

花椒5粒 · 油2500ml · 鹽5g

糖3g · 老抽2ml

水澱粉5ml · 水2000ml

步驟

——

1/ 雞蛋打散，鍋中放油加熱，將攢好的丸子表面塗上 一層蛋液，可以使丸子表面更光滑。將塗好蛋液的丸子放入鍋中，全程開大火，炸至棕紅色撈出。

2/另起鍋倒少許底油，加入姜、蔥、八角、花椒、桂 皮、幹辣椒煸香，倒入水、老抽、糖、鹽，加入丸子，大火燒開後轉小火燉半小時。

3/油菜洗淨對切，鍋中放水加入3ml油、3g鹽、油菜 焯燙20秒左右撈出。

4/將油菜擺入盤子一側，將燉好的丸子裝盤，剩餘湯汁加入水澱粉打薄芡，淋在丸子上即可。

Tips：四喜丸子是一道經典的中式傳統魯菜，寓意人生福、祿、壽、喜，常用出現在喜宴、壽宴等宴席中。和四喜丸子類似的還有一道獅子頭，也叫葵花大斬肉，屬於淮揚菜系，因個頭大，形似獅子頭得名，其中還會加入蟹粉、鹹蛋黃、蝦仁等。

丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

用料

——

五花肉餡750g · 馬蹄2個

生粉5g · 姜15g · 蔥白25g

八角1個 · 花椒5粒 · 料酒20ml

生抽15ml · 五香粉2g

步驟

——

1/ 提前準備好四分肥六分瘦的五花肉餡，馬蹄洗淨去皮切成碎粒，蔥白、10g姜切成碎末。將5g姜、蔥、料酒、八角、花椒調成蔥姜水，在五花肉餡中加入蔥姜水、五香粉混合攪拌。

2/ 在肉餡中加入馬蹄碎。

3/加入生抽、生粉混合，順著一個方向反覆攪打至上勁。

4/取約掌心大小的肉餡，用手掌來回摔打幾次，使肉丸在摔打中結實成型，再將肉餡團成一個個丸子。

四喜丸子

4人份 | 準備5分鐘 | 製作30分鐘

用料

——

肉丸4個（750g左右）· 油菜50g

雞蛋1枚 · 薑片10g · 蔥段10g

幹辣椒1個 · 桂皮1段 · 八角1個

花椒5粒 · 油2500ml · 鹽5g

糖3g · 老抽2ml

水澱粉5ml · 水2000ml

步驟

——

1/ 雞蛋打散，鍋中放油加熱，將攢好的丸子表面塗上 一層蛋液，可以使丸子表面更光滑。將塗好蛋液的丸子放入鍋中，全程開大火，炸至棕紅色撈出。

2/另起鍋倒少許底油，加入姜、蔥、八角、花椒、桂 皮、幹辣椒煸香，倒入水、老抽、糖、鹽，加入丸子，大火燒開後轉小火燉半小時。

3/油菜洗淨對切，鍋中放水加入3ml油、3g鹽、油菜 焯燙20秒左右撈出。

4/將油菜擺入盤子一側，將燉好的丸子裝盤，剩餘湯汁加入水澱粉打薄芡，淋在丸子上即可。

Tips：四喜丸子是一道經典的中式傳統魯菜，寓意人生福、祿、壽、喜，常用出現在喜宴、壽宴等宴席中。和四喜丸子類似的還有一道獅子頭，也叫葵花大斬肉，屬於淮揚菜系，因個頭大，形似獅子頭得名，其中還會加入蟹粉、鹹蛋黃、蝦仁等。

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丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

用料

——

五花肉餡750g · 馬蹄2個

生粉5g · 姜15g · 蔥白25g

八角1個 · 花椒5粒 · 料酒20ml

生抽15ml · 五香粉2g

步驟

——

1/ 提前準備好四分肥六分瘦的五花肉餡，馬蹄洗淨去皮切成碎粒，蔥白、10g姜切成碎末。將5g姜、蔥、料酒、八角、花椒調成蔥姜水，在五花肉餡中加入蔥姜水、五香粉混合攪拌。

2/ 在肉餡中加入馬蹄碎。

3/加入生抽、生粉混合，順著一個方向反覆攪打至上勁。

4/取約掌心大小的肉餡，用手掌來回摔打幾次，使肉丸在摔打中結實成型，再將肉餡團成一個個丸子。

四喜丸子

4人份 | 準備5分鐘 | 製作30分鐘

用料

——

肉丸4個（750g左右）· 油菜50g

雞蛋1枚 · 薑片10g · 蔥段10g

幹辣椒1個 · 桂皮1段 · 八角1個

花椒5粒 · 油2500ml · 鹽5g

糖3g · 老抽2ml

水澱粉5ml · 水2000ml

步驟

——

1/ 雞蛋打散，鍋中放油加熱，將攢好的丸子表面塗上 一層蛋液，可以使丸子表面更光滑。將塗好蛋液的丸子放入鍋中，全程開大火，炸至棕紅色撈出。

2/另起鍋倒少許底油，加入姜、蔥、八角、花椒、桂 皮、幹辣椒煸香，倒入水、老抽、糖、鹽，加入丸子，大火燒開後轉小火燉半小時。

3/油菜洗淨對切，鍋中放水加入3ml油、3g鹽、油菜 焯燙20秒左右撈出。

4/將油菜擺入盤子一側，將燉好的丸子裝盤，剩餘湯汁加入水澱粉打薄芡，淋在丸子上即可。

Tips：四喜丸子是一道經典的中式傳統魯菜，寓意人生福、祿、壽、喜，常用出現在喜宴、壽宴等宴席中。和四喜丸子類似的還有一道獅子頭，也叫葵花大斬肉，屬於淮揚菜系，因個頭大，形似獅子頭得名，其中還會加入蟹粉、鹹蛋黃、蝦仁等。

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丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

用料

——

五花肉餡750g · 馬蹄2個

生粉5g · 姜15g · 蔥白25g

八角1個 · 花椒5粒 · 料酒20ml

生抽15ml · 五香粉2g

步驟

——

1/ 提前準備好四分肥六分瘦的五花肉餡，馬蹄洗淨去皮切成碎粒，蔥白、10g姜切成碎末。將5g姜、蔥、料酒、八角、花椒調成蔥姜水，在五花肉餡中加入蔥姜水、五香粉混合攪拌。

2/ 在肉餡中加入馬蹄碎。

3/加入生抽、生粉混合，順著一個方向反覆攪打至上勁。

4/取約掌心大小的肉餡，用手掌來回摔打幾次，使肉丸在摔打中結實成型，再將肉餡團成一個個丸子。

四喜丸子

4人份 | 準備5分鐘 | 製作30分鐘

用料

——

肉丸4個（750g左右）· 油菜50g

雞蛋1枚 · 薑片10g · 蔥段10g

幹辣椒1個 · 桂皮1段 · 八角1個

花椒5粒 · 油2500ml · 鹽5g

糖3g · 老抽2ml

水澱粉5ml · 水2000ml

步驟

——

1/ 雞蛋打散，鍋中放油加熱，將攢好的丸子表面塗上 一層蛋液，可以使丸子表面更光滑。將塗好蛋液的丸子放入鍋中，全程開大火，炸至棕紅色撈出。

2/另起鍋倒少許底油，加入姜、蔥、八角、花椒、桂 皮、幹辣椒煸香，倒入水、老抽、糖、鹽，加入丸子，大火燒開後轉小火燉半小時。

3/油菜洗淨對切，鍋中放水加入3ml油、3g鹽、油菜 焯燙20秒左右撈出。

4/將油菜擺入盤子一側，將燉好的丸子裝盤，剩餘湯汁加入水澱粉打薄芡，淋在丸子上即可。

Tips：四喜丸子是一道經典的中式傳統魯菜，寓意人生福、祿、壽、喜，常用出現在喜宴、壽宴等宴席中。和四喜丸子類似的還有一道獅子頭，也叫葵花大斬肉，屬於淮揚菜系，因個頭大，形似獅子頭得名，其中還會加入蟹粉、鹹蛋黃、蝦仁等。

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丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

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圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

用料

——

五花肉餡750g · 馬蹄2個

生粉5g · 姜15g · 蔥白25g

八角1個 · 花椒5粒 · 料酒20ml

生抽15ml · 五香粉2g

步驟

——

1/ 提前準備好四分肥六分瘦的五花肉餡，馬蹄洗淨去皮切成碎粒，蔥白、10g姜切成碎末。將5g姜、蔥、料酒、八角、花椒調成蔥姜水，在五花肉餡中加入蔥姜水、五香粉混合攪拌。

2/ 在肉餡中加入馬蹄碎。

3/加入生抽、生粉混合，順著一個方向反覆攪打至上勁。

4/取約掌心大小的肉餡，用手掌來回摔打幾次，使肉丸在摔打中結實成型，再將肉餡團成一個個丸子。

四喜丸子

4人份 | 準備5分鐘 | 製作30分鐘

用料

——

肉丸4個（750g左右）· 油菜50g

雞蛋1枚 · 薑片10g · 蔥段10g

幹辣椒1個 · 桂皮1段 · 八角1個

花椒5粒 · 油2500ml · 鹽5g

糖3g · 老抽2ml

水澱粉5ml · 水2000ml

步驟

——

1/ 雞蛋打散，鍋中放油加熱，將攢好的丸子表面塗上 一層蛋液，可以使丸子表面更光滑。將塗好蛋液的丸子放入鍋中，全程開大火，炸至棕紅色撈出。

2/另起鍋倒少許底油，加入姜、蔥、八角、花椒、桂 皮、幹辣椒煸香，倒入水、老抽、糖、鹽，加入丸子，大火燒開後轉小火燉半小時。

3/油菜洗淨對切，鍋中放水加入3ml油、3g鹽、油菜 焯燙20秒左右撈出。

4/將油菜擺入盤子一側，將燉好的丸子裝盤，剩餘湯汁加入水澱粉打薄芡，淋在丸子上即可。

Tips：四喜丸子是一道經典的中式傳統魯菜，寓意人生福、祿、壽、喜，常用出現在喜宴、壽宴等宴席中。和四喜丸子類似的還有一道獅子頭，也叫葵花大斬肉，屬於淮揚菜系，因個頭大，形似獅子頭得名，其中還會加入蟹粉、鹹蛋黃、蝦仁等。

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新媒體編輯 | 程彤

編輯 | 李琳

菜品製作 | 呂軍

攝影 | 李俊

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食說：幹鍋花菜/豆腐不裝嫩/醬炙排骨/ 茴香面

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丸子

小圓子、大圓子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章魚小丸子，小的形如珍珠，大的超過拳頭，可葷可素可甜……

圓圓滾滾的惹人愛的小丸子們有無限的做法和花樣，今天跟大家分享製作丸子的技巧以及對應的丸子美食，親手試一下手工丸子系列吧！

芋圓

用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步驟

——

1/紫薯洗淨去皮，切成片狀。放入蒸鍋中蒸至熟透，取出趁熱按壓成泥狀，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌勻後繼續加入剩餘的木薯粉，揉至麵糰光滑。

3/ 將紫薯麵糰搓長條，切分成小粒。

4/鍋中倒水加熱，水沸後倒入紫薯粒煮至漂浮後撈出過涼。

Tips：將紫薯替換成芋頭、紅薯也同樣適用，但由於食材不同，木薯粉的添加比例有所變化：芋頭200g+木薯粉70g，紅薯200g+木薯粉100g。製作時可以適量加入水。

芋圓紅豆冰沙

3人份 | 準備2小時 | 製作1.5小時

用料

——

三色芋圓各50g · 紅豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰塊300g · 水500ml

步驟

——

1/ 紅豆提前在水中浸泡2小時，牛奶加糖攪勻。

2/ 鍋中放入紅豆，加入水、糖，小火煮1.5小時，煮好後瀝水備用。

3/ 冰塊放入料理機中打碎成冰沙，取出放入杯中，擺入煮好過涼後的三色芋圓、紅豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圓子

用料

——

糯米粉100g · 紅薯澱粉15g

溫水90ml～100ml

步驟

——

1/ 將糯米粉和紅薯澱粉混合後，倒入溫水。用手揉成光滑的麵糰。

2/取出一小塊，搓成食指粗細的長條狀。

3/用刀切成小段，將糯米小段團搓成圓形。

4/水開後放入糯米小圓子，轉中火待浮起即可。

糖桂花小圓子

1人份 | 準備2分鐘 | 製作5分鐘

用料

——

糯米小圓子150g · 糖桂花30g

幹桂花2g · 糖5g · 水200ml

步驟

——

1/ 鍋中水開後放入糯米小圓子，改中火待小圓子浮起後煮3分鐘左右。

2/鍋中加入200ml水，倒入糖桂花煮開，加入糖調味，倒入煮好的小圓子，盛出後撒上幹桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒釀等，老上海的酒釀小圓子還會打入雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。

瑞典肉丸

用料

——

牛肉餡300g · 瘦豬肉餡300g

白吐司2片 · 雞蛋2枚

洋蔥半個 · 牛奶150ml

黃油15g · 鹽5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步驟

——

1/ 白吐司去除四邊後用手撕成小塊，在牛奶中浸泡10分鐘。

2/洋蔥切碎，鍋中放黃油加熱，倒入洋蔥碎炒至半透明後盛出放涼備用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉餡、豬肉餡、吐司，加入洋蔥末、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攢成丸子，每個大約 30g。揉肉丸時在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 準備2分鐘 | 製作10分鐘

用料

——

瑞典肉丸10個 · 土豆1個

小黃瓜1個 · 越橘醬15g

奶油15ml · 油2000ml

鹽3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸鍋中蒸熟後去皮壓成泥狀，加入鹽、黑胡椒粉、奶油混合攪拌。

2/ 鍋中放油加熱至四成熱時，調成中火，放入瑞典肉丸炸至金黃。

3/ 小黃瓜洗淨切片裝盤，在盤中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘醬即可。

Tips：越橘醬是北歐特產，若沒有可以用新鮮蔓越莓做果醬或者買現成蔓越莓醬代替，莓果的酸甜恰到好處地中和肉丸的香膩。

中式肉丸

用料

——

五花肉餡750g · 馬蹄2個

生粉5g · 姜15g · 蔥白25g

八角1個 · 花椒5粒 · 料酒20ml

生抽15ml · 五香粉2g

步驟

——

1/ 提前準備好四分肥六分瘦的五花肉餡，馬蹄洗淨去皮切成碎粒，蔥白、10g姜切成碎末。將5g姜、蔥、料酒、八角、花椒調成蔥姜水，在五花肉餡中加入蔥姜水、五香粉混合攪拌。

2/ 在肉餡中加入馬蹄碎。

3/加入生抽、生粉混合，順著一個方向反覆攪打至上勁。

4/取約掌心大小的肉餡，用手掌來回摔打幾次，使肉丸在摔打中結實成型，再將肉餡團成一個個丸子。

四喜丸子

4人份 | 準備5分鐘 | 製作30分鐘

用料

——

肉丸4個（750g左右）· 油菜50g

雞蛋1枚 · 薑片10g · 蔥段10g

幹辣椒1個 · 桂皮1段 · 八角1個

花椒5粒 · 油2500ml · 鹽5g

糖3g · 老抽2ml

水澱粉5ml · 水2000ml

步驟

——

1/ 雞蛋打散，鍋中放油加熱，將攢好的丸子表面塗上 一層蛋液，可以使丸子表面更光滑。將塗好蛋液的丸子放入鍋中，全程開大火，炸至棕紅色撈出。

2/另起鍋倒少許底油，加入姜、蔥、八角、花椒、桂 皮、幹辣椒煸香，倒入水、老抽、糖、鹽，加入丸子，大火燒開後轉小火燉半小時。

3/油菜洗淨對切，鍋中放水加入3ml油、3g鹽、油菜 焯燙20秒左右撈出。

4/將油菜擺入盤子一側，將燉好的丸子裝盤，剩餘湯汁加入水澱粉打薄芡，淋在丸子上即可。

Tips：四喜丸子是一道經典的中式傳統魯菜，寓意人生福、祿、壽、喜，常用出現在喜宴、壽宴等宴席中。和四喜丸子類似的還有一道獅子頭，也叫葵花大斬肉，屬於淮揚菜系，因個頭大，形似獅子頭得名，其中還會加入蟹粉、鹹蛋黃、蝦仁等。

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