著名飲食專欄作家歐陽應霽曾說：“如果非要讓我用一種美食來形容香港的文化或精神，那麼我覺得應該是‘奶茶’。它是一箇中西文化、高檔跟庶民、權力跟遊散、繁忙與休閒的混種，可以賦予它很多種意義。”
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說起港式奶茶，要追溯到17世紀初期的香港石板街。廣州官吏林智賢，首創以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷蘭使節。1680年，荷蘭式飲茶——在茶中加鮮奶、砂糖引進英國，受到英國皇室貴族的喜愛，併成為英皇貴族專供飲品。
後來，在“香港老街”奶茶的基礎上又派生出一種“絲襪奶茶”——將煮好的錫蘭紅茶先用尼龍網過濾，再加入奶和糖的奶茶。
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據說最初發明之時，真是用絲襪來過濾的，後來改用了特製白布袋。過濾除了可以濾走茶渣，也使紅茶更香滑。錫蘭紅茶放在尼龍網內後，再把網浸入巨型水煲內，並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲裡幾分鐘後(稱為焗茶)，再把茶倒到另一茶壺裡，來回倒數次（撞茶），最後再倒進已放入淡奶的杯內。這樣做的茶，確實香、濃、滑，淡奶與茶的口感互相交融，成為香港人生活中不可或缺的一部分。
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奶茶在香港興起之初，只有富人才可在高級餐廳飲用。一直到了上世紀四五十年代，路邊出現的大排檔拉低了奶茶價格，這才使其被普通香港民眾所熟悉。
那時，最愛喝奶茶的就是那些在碼頭工作的苦力，每當裝卸完貨物，有了空閒時間他們便會三五成群的走進附近的排擋或是冰室“啖杯茶”。
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香港人對奶茶的喜愛絕對無庸置疑。相關數據顯示：香港這座人口規模700多萬的城市，每年要進口逾5800噸紅茶；香港人每天大概要喝掉250萬杯奶茶，一年就是喝掉近10億杯，由此產生的直接經濟效益就超過100億港元。幾年前，香港政府將奶茶列為非物質文化遺產，如今其更是向世遺進發。
編輯：阿壹
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