此菜風味獨特、色澤透明、皮爽肉嫩、香味純正,讓人回味無窮。要做到如此效果,在原材料上一定要花功夫,雞的材質非常重要,選用三黃雞、湛江雞、文昌雞、清遠雞都可以,但必須是走地雞,不選用飼料餵養的那種肉食雞;另外,雞重(毛重)一定要控制在1250克-1400克,生長日期要夠130天以上,最好是剛開始下蛋的雞,這樣的雞吃起來肉嫩,沒有渣。
原料 三黃雞1300克,清水5千克。
調料 自制醃料(薑蓉50克,蔥白15克,花生油35克,鹽、白糖各6克攪拌在一起即可),鹽300克。
製作
1.光雞洗淨瀝乾水,用自制醃料塗抹在光雞全身,醃足兩小時。
2.將鹽放入冷開水中,調成鹽水。
3.開大火把清水燒開,待水開後調文火,將雞放入沸水中先浸煮5分鐘,然後把雞撈起,倒出雞肚子裡的水,再重新把雞放入水中浸煮25分鐘,觀察雞大腿肉收縮的情況,收縮離骨為全熟,一般情況下雞浸煮至9.5成熟時,要立刻撈起,再立刻投入鹽開水中浸泡,使雞肉收縮,保持皮質爽口,然後瀝水,砍件上桌,澆涼透的鹽開水50克即可。
相關推薦
'你永遠不知道,大西北的美食會有多誘人……'
"大漠孤煙,夕陽古道,烈日黃沙......這是很多人印象中遙遠的的大西北,是陝甘寧青新五省湊一起,在中國地圖的左上方,是自古以來的塞北和關外,是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤獨。但當大漠孤煙和街頭巷尾的美食重合,那才是人們心中最真實的大西北。西北,這是一個神奇的地方,她不僅...
'中國最有特色的23碗麵,全部吃過的人你在哪裡?'
"哈嘍大家好這裡是吃貨食光達人圈我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食麵條的吃法也數不勝數今天就為大家介紹一下中國最有特色的23碗麵中國人吃麵條的歷史十分悠久。最早的一碗麵條是中國科學院地質與地球物理研究所的科學家在青海省民和縣喇家村發現的,約4000年前它在地震中...
'貼秋膘啦,快來嚐嚐這些屬於秋天的美食'
"今日美食 【貼秋膘啦,快來嚐嚐這些屬於秋天的美食!】白露過後,真正的秋天終於來了。春生夏長秋收冬藏,秋天是收穫的季節,也是享受美食的最好季節,比如肥美的大閘蟹、香甜的桂花酒......吃完這些時令美食,才算對得起秋天~聲明:轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯...
'美食做法——金鍋月餅'
"金鍋月餅,一種以麵粉、蜂蜜、油等為主料做的月餅。做法1.把一杯蜂蜜,兩杯油,6杯麵粉,用筷子攪到一塊,扮勻為止。2.然後取一塊麵捏成碗狀,把準備好的餡放進去捏住。然後把帶餡的麵糰放進月餅模具裡按壓,在把按壓好的月餅壓出來就可以了。3.把皇后金鍋放到爐子上預熱,熱後月餅放到...
推薦中...