舌尖上的美食:特色鹽水雞

美食 飼料 文昌雞 土雞 老陳私廚 2019-04-27
舌尖上的美食:特色鹽水雞

此菜風味獨特、色澤透明、皮爽肉嫩、香味純正,讓人回味無窮。要做到如此效果,在原材料上一定要花功夫,雞的材質非常重要,選用三黃雞、湛江雞、文昌雞、清遠雞都可以,但必須是走地雞,不選用飼料餵養的那種肉食雞;另外,雞重(毛重)一定要控制在1250克-1400克,生長日期要夠130天以上,最好是剛開始下蛋的雞,這樣的雞吃起來肉嫩,沒有渣。

舌尖上的美食:特色鹽水雞

原料 三黃雞1300克,清水5千克。

調料 自制醃料(薑蓉50克,蔥白15克,花生油35克,鹽、白糖各6克攪拌在一起即可),鹽300克。

製作

1.光雞洗淨瀝乾水,用自制醃料塗抹在光雞全身,醃足兩小時。

2.將鹽放入冷開水中,調成鹽水。

3.開大火把清水燒開,待水開後調文火,將雞放入沸水中先浸煮5分鐘,然後把雞撈起,倒出雞肚子裡的水,再重新把雞放入水中浸煮25分鐘,觀察雞大腿肉收縮的情況,收縮離骨為全熟,一般情況下雞浸煮至9.5成熟時,要立刻撈起,再立刻投入鹽開水中浸泡,使雞肉收縮,保持皮質爽口,然後瀝水,砍件上桌,澆涼透的鹽開水50克即可。

舌尖上的美食:特色鹽水雞

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