炒絲瓜時，加入這種食材，出鍋後色澤鮮亮不變黑，口感酸甜很好吃
夏季裡的菜市場，蔬菜品種繁多且價格實惠。其中絲瓜作為夏季裡的時令蔬菜，很受大眾歡迎。不只是因為它價格便宜，更是因為它味道清甜、口感軟滑；而且絲瓜還具有清熱降火、解毒消腫的功效，特別適合炎熱和蚊蟲繁多的夏季食用。
絲瓜作為夏季裡的家常菜，最常見的做法就是炒食或煮湯，但是在做的時候我們會發現絲瓜容易變黑，顏色不好看。這其實是由兩個原因造成的，一是絲瓜的瓜子中含有黑色素，遇到高溫後顏色容易變黑；二是絲瓜中含有酚類物質，切開後暴露在空氣中容易被氧化，就如同切開的蘋果會被氧化一個道理。
解決被氧化的問題，我們可以把切好的絲瓜先放在淡鹽水中浸泡一會，下鍋前再撈出，瀝乾水分，儘量減少它在空氣中的放置時間。解決絲瓜瓜子遇高溫變黑的問題，我們可以避免大火翻炒，改為中火。
除了以上兩種方法，在炒絲瓜的時候，我們還可以搭配番茄，因為番茄中含有豐富的維生素C，具有抗氧化的作用，與番茄一起炒，能有效的防止絲瓜變黑，使炒出來的絲瓜顏色翠綠，色澤鮮亮，讓人食慾大開。下面就一起來看看吧。
【清炒番茄絲瓜】
準備食材：番茄1個、絲瓜2根、大蒜幾瓣、小米辣2個（不喜歡吃辣的省略）
準備調料：食鹽、雞精、白糖、植物油
做法如下：
1、絲瓜去皮後，用清水沖洗一下，然後切成滾刀塊，浸泡在淡鹽水中。
2、大蒜去皮後清洗乾淨，切片備用；小米辣清洗乾淨，切圈備用。
3、準備一個番茄，清洗乾淨，去皮後切塊備用。
4、炒鍋加熱，放入植物油，油熱後放入大蒜、小米辣爆香。
5、香味出來後，放入切好的番茄塊，翻炒出汁。
6、然後倒入瀝乾水分的絲瓜塊，中火進行翻炒，翻炒至絲瓜微微出水時加入適量的食鹽、雞精、白糖進行調味。
7、把調料翻炒均勻後，加入一點水澱粉勾芡，湯汁濃稠後，即可關火，裝盤出鍋。
這樣，一盤顏色翠綠、色澤鮮亮的清炒番茄絲瓜就做好了。加入番茄同炒，不只可以有效的防止絲瓜變黑，而且做出來的菜酸甜可口，營養又好吃，喜歡的話就趕緊試試吧。
絲瓜中含有防止皮膚老化的B族維生素和增白皮膚的維生素C等，經常食用，能夠起到保護皮膚、消除斑塊，可以使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。
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