“自己製作泡菜，好吃又幹淨，特別吃粥的時候夾點泡菜來吃特別的開胃，脆脆嫩嫩又有點辣，爽的過癮極了。”
用料： 胡蘿蔔：適量， 姜：適量， 蒜薹：適量， 朝天椒：適量。
輔料： 高度白酒：半瓶， 冰糖：50g， 鹽：一包， 花椒：30g。
口味：其他， 工藝：泡， 耗時：數天， 難度：簡單。
四川泡菜的做法
1.
嫩姜洗淨，掰成小塊，方便入味，也可以掰大塊一些，小米椒洗淨，大蒜剝了30瓣左右，這些食材洗淨就行了，不用瀝乾水份
2.
用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡
3.
準備一個壇，二鍋頭白酒，一包鹽。罈子要保證千萬不能粘油
4.
罈子是洗乾淨了的，裡面加了四碗清水，一包鹽先放一半
5.
接著加入處理好的小米椒
6.
倒進大蒜一起泡進去
7.
輪到嫩姜一起接著往裡面倒
8.
加入胡蘿蔔和蒜薹
9.
我準備了花椒一起泡比較香，花椒洗乾淨用漏篩洗不會掉
10.
接著放入剩下的一半鹽
11.
倒入白酒，因為生水，我倒了差不多三分之一
12.
放十幾粒冰糖，然後再加150g的鹽，再倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處
13.
蓋子蓋上，在壇巖周圍淋上水隔絕空氣，天氣熱一點的話，過半個月就可以吃了，天氣冷要過一個月
四川泡菜成品圖
烹飪技巧
加冰糖是為了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的處理方法就是放新鮮的春筍，最老的那截切下來丟進去可以保證半年不生花，每次夾泡菜的時候筷子要無水無油，後期加菜的時候必須要再加鹽和白酒還有冰糖，壇巖水要經常換，一個星期內必須要換一次，要保證水的清潔度，我是兩三天換一次水。
千萬不要泡黃瓜和包菜，會使食材發軟。
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