四川泡菜是四川特色菜餚，味道鹹酸，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少皆宜，即可做調料，又可以做下飯菜。泡菜營養豐富，含纖維素、維生素C、蛋白質、脂肪等營養物質，可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。那就讓我們一起來看看四川泡菜到底怎麼做的吧，
四川泡菜
食材：紅蘿蔔1000克，仔姜500克，小米辣500克（講究的可以剪掉辣椒蒂），花椒50克，白酒100克，紅糖5克，礦泉水一桶，泡菜鹽1000克，大蒜一個（喜歡的朋友可以多加），老壇酸蘿蔔一個幫助發酵（沒有的就多等一段時間再吃）。
步驟：1、先選擇一個土壇洗乾淨，反覆多洗幾次。洗最後一遍時加入一兩白酒消毒殺菌，然後把罈子倒扣過來，瀝乾水分（新泡菜不能沾生水）。
2、所有食材洗乾淨，控幹水分（冬天可以用吹風機吹乾水分）。控幹水分之後把所有食材放在一個大盆裡面，方便後面裝壇。
3、土壇水分瀝乾後，將一整個蒜加進去，紅糖加進去，加入一兩花椒、一半泡菜鹽、一兩白酒，然後把姜蘿蔔、老壇酸蘿蔔（沒有酸蘿蔔的就多等一段時間再吃），再放入辣椒（小米辣可用做調料，直接吃很辣）。
4、加水（城裡的可加礦泉水，農村的可加山泉水），水剛好浸到泡菜即可，然後把剩下的一半鹽倒進去，用乾淨的筷子攪拌一下，最後蓋上蓋子（蓋子周圍記得加水保持壇內密封狀態），把泡菜壇放在陰涼的地方。
注意事項：1、全程不能沾油，特別是動物油。
2、第一罈水必須加紅糖，有了紅糖水才能發酵。
3、倒入白酒能讓泡菜更加脆，還能夠防腐。
4、白菜，包菜這些不能下罈子裡面泡，會壞壇水。
5、放一隻老壇酸蘿蔔可以幫助發酵，沒有酸蘿蔔可以買一袋小米辣水幫助發酵。
6、手上有細菌，所以儘量用筷子攪拌，夾菜也用筷子夾。
7、壇沿水不能幹，幹了會壞的。
8、每次新加菜都要加菜的1/2的鹽。
9、第一罈泡菜必須泡上18天以上才可用，因為泡菜中含有亞硝酸鈉，人體攝入過多可能致癌，泡菜泡到18天以後，亞硝酸鈉的值會慢慢降低，後面就對身體沒多大傷害了。
10、這只是我們當地的做法，很多地方不一樣。
11、泡菜好吃，但不能天天吃哦！！
四川泡菜就做好了，現在我們只需要等上18天就可以吃到好吃的泡菜了
