自制薯條
作者：晶晶小廚房
創建時間：2015-10-20 22:49:17
描述：堪比KFC！
用料：
- 土豆 兩三個
- 鹽 一勺
- 番茄醬 一匙
步驟：
0. 土豆洗淨去皮，切成常規薯條粗細的長條狀。
1. 投淨薯條，清水泡十分鐘到二十分鐘。
2. 沸水中焯煮兩分鐘，撈出，過冷水。顏色一變即可，千萬不可以煮久了，土豆太爛就會拿不成個，沒法炸成硬實的薯條了。
3. 控水後，平鋪在乾淨的廚房紙上吸水，乾燥幾分鐘。
4. 用保鮮袋裝上，放在冰箱裡速凍幾個小時。要吃時現拿出，油鍋熱後放最大火（炸肉類火不能太大不然外面焦了裡面不熟，薯條則不同，小火不好吃）。炸制薯條變硬，浮起來且微微上色關火，淋油，放在廚房用紙上抖動把多餘的油吸走，撒上食鹽，搖晃即可。蘸番茄醬吃味道更佳！
小貼士：
tips：①總體經驗：晶晶個人感覺薯條比肉抗炸，速凍薯條無需解凍，無需復炸。②油炸細節：薯條從冰箱拿出直接放進熱油裡，剛放進去冰一化薯條就會軟趴趴的在鍋底待著，正經要等個四五分鐘，需要有些耐心，時常用笊籬輕輕拌一拌防止粘連糊底，同時也可以通過笊籬接觸薯條的手感判別薯條軟硬程度，這個經驗顯示完全辦得到。等到五分鐘左右，薯條會上浮，這時基本就差不多了，用笊籬碰一碰，會發現有脆生生的感覺，這就是變硬了。再等幾十秒，薯條兩端出現顏色了，就可以關火淋油出鍋了。③巧用廚房紙：攝油過多會對身體不好。炸薯條時盤子裡提前放上廚房用紙，薯條出鍋淋油後放入紙上，可以多換幾次廚房紙反覆吸油，一會的功夫薯條表面就幹了，薯條就像KFC買的一樣硬硬酥脆了，再撒上一層鹽，抖動一下讓鹽均勻即可。
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