#論一個吃貨的自我修養#
By 楊小廚的美食密語
用料
- 草魚 500g
- 花椒 30g
- 植物油 3大勺
- 乾紅辣椒 60克
- 料酒 3大勺
- 薑蓉 30g
- 綠蔥圈 10g
- 香葉 5片
- 八角 1個
- 鹽 2小勺
- 水 1L
- 豆芽 250g
- 香菜 1把
- 豆瓣醬 1大勺
- 白胡椒粉 1勺
- 蒜蓉 30g
做法步驟
1、魚肉切片。
2、切好的魚肉放入一隻保鮮袋，加料酒，白胡椒粉和1小勺鹽，抓勻醃製30分鐘。
3、燒一小鍋水約0.2L，加一小勺鹽，焯水豆芽煮熟待用。
4、乾紅辣椒預留幾隻最後裝飾使用，其餘切小段。
5、熱鍋熱油，下一大勺豆瓣醬，翻炒至出紅油。
6、下花椒粒20g，八角一隻和切好的乾紅辣椒段，炒香。
7、加蒜蓉和薑蓉，翻炒至出香味。
8、加熱水0.8L，大火煮沸。
9、加香葉5片。
10、香菜洗淨切小段，預留幾片最後裝飾使用。
11、湯中加入香菜。
12、一片一片的下魚肉，小火煮至魚肉變白即可關火。
13、步驟三的豆芽濾水墊底裝盤。
14、煮好的魚和湯裝盤。
15、另起油鍋，熱一勺油，小火炸花椒粒10g和預留的乾紅辣椒，出香味後即可關火。
16、鋪上香菜和切好的綠蔥圈，淋上炸好的辣椒油。
17、完工！
小貼士
1，可用其他魚類替換草魚。 2，炸花椒粒和幹辣椒時注意不要炸黑了，請保持小火。 3，姜蒜可切片或切絲。
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