水煮魚，家喻戶曉的一道家常菜，其魚的肉質鮮嫩，香辣，吃起來很爽的一道菜，紅紅火火的辣椒，非常的有食慾。水煮魚發源於重慶渝北區，歷史三十餘年，是重慶江湖菜中很有影響力的菜品之一，秉承了“江水煮江魚”的做法，調味以鹽為主，加上幹辣椒、青花椒足以做出麻辣鮮香的口味，如同水上人家做魚一樣的簡單。
食材清單：草魚、辣椒、郫縣豆瓣、花椒、八角、桂皮、姜、大蒜、料酒、上海青、綠豆芽、白芝麻（熟）
製作過程：
1、準備好一條草魚，去鱗片、破開魚肚，將裡面的內臟取出，魚肚兩側有黑澤般的淤泥、一定要好好清理乾淨。
2、將魚頭斬掉，魚身剝去魚皮
3、去掉魚皮，然後將魚肉和魚骨架用刀分開來，然後將魚肉切成片，魚頭砍成兩半，魚骨架斬斷，裝盤備用。
4、將魚片用料酒10g、鹽茶勺、澱粉一大勺、白胡椒粉一勺、攪勻醃製，備用一旁。
5、燒開一鍋水，將上海青、綠豆芽、生菜，放在開水裡焯一下，然後裝進碗裡。
6、油下鍋，將花椒，辣椒用小火炒香，然後撈出一半花椒和辣椒備用在碗裡
7、剩下的一半花椒和辣椒裡放入郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、姜皮、蒜粒，爆香豆瓣醬，煸出豆瓣醬的紅油
8、將郫縣豆瓣醬炒出紅油，薑片和蒜粒出香味後，放入魚頭，魚架、魚皮，大火再炒3-5分鐘
9、炒好魚頭和魚架、魚皮、放入適量的開水，大火燒開湯汁
10、大火燒開湯汁後，煮三五分鐘，就將魚片倒入湯汁裡，及時的攪散魚片，然後就不要再去動魚片，以免魚片完全都攪爛，再大火煮兩三分鐘就可以將魚片裝進有豆芽、生菜、上海青的碗裡。
11、魚片完全裝入，就將先前準備用好的一半花椒和辣椒倒入魚片上面，然後再在鍋裡勺20g的油，燒到油冒青煙為止，將油倒在花椒和辣椒上，香氣四溢，可想而知，對吧？
小貼士
1、醃魚片時加一勺生抽可以防止肉片相互黏連，容易滑散。
2、蔬菜根據自己喜好來選擇。底上碼上泡麵也是不錯的。
3、一定讓魚片充分吸收水份，才能保證肉質滑嫩。現醃現做的魚片最嫩。
4、花椒麵和辣椒麵的加入根據口味調整。
5、郫縣豆瓣醬記得剁細碎些，更能釋放紅油。