水煮系列的菜餚，可以說已經成為川菜中的一面獨特的旗幟，諸如水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙等，在各川菜館中牢牢的佔據了菜單上的一席之地。不僅是餐館之中，家庭裡也好多朋友喜歡做一道水煮系列的菜餚，卻覺得最後的味道上有所欠缺，關於水煮系列的菜餚，只要掌握了這麼幾個共同點，您也可以做出想象的美味。
水煮系列的菜餚，可以說已經成為川菜中的一面獨特的旗幟，諸如水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙等，在各川菜館中牢牢的佔據了菜單上的一席之地。不僅是餐館之中，家庭裡也好多朋友喜歡做一道水煮系列的菜餚，卻覺得最後的味道上有所欠缺，關於水煮系列的菜餚，只要掌握了這麼幾個共同點，您也可以做出想象的美味。
水煮系列菜餚的雛形起源於宋朝，成形於明朝辣椒傳入中國之後，而其形態發展成今天我們看到的模樣，則是要等到民國時期。水煮系列菜餚，講究的是‘蔬菜爆炒墊底、豆瓣煉湯煮肉、花椒辣椒熱油呈香’。
製作水煮類菜餚除了上面的步驟，三大要點是最後呈現效果的關鍵。其一為對食材的醃製，醃製之時大多數朋友直接將蛋清加入蔥姜鹽油，便以此為醃製，殊不知蛋清打發之後才使用，其醃製後的效果要勝於直接使用。
水煮系列的菜餚，可以說已經成為川菜中的一面獨特的旗幟，諸如水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙等，在各川菜館中牢牢的佔據了菜單上的一席之地。不僅是餐館之中，家庭裡也好多朋友喜歡做一道水煮系列的菜餚，卻覺得最後的味道上有所欠缺，關於水煮系列的菜餚，只要掌握了這麼幾個共同點，您也可以做出想象的美味。
水煮系列菜餚的雛形起源於宋朝，成形於明朝辣椒傳入中國之後，而其形態發展成今天我們看到的模樣，則是要等到民國時期。水煮系列菜餚，講究的是‘蔬菜爆炒墊底、豆瓣煉湯煮肉、花椒辣椒熱油呈香’。
製作水煮類菜餚除了上面的步驟，三大要點是最後呈現效果的關鍵。其一為對食材的醃製，醃製之時大多數朋友直接將蛋清加入蔥姜鹽油，便以此為醃製，殊不知蛋清打發之後才使用，其醃製後的效果要勝於直接使用。
第二點為紅油的錯用。直接使用紅油，雖然香氣上來說要高，但是卻失去豆瓣煉湯煮肉的精髓，在本味的展現上會有所不足。若是使用郫縣豆瓣，搭配脂油於植物油的混合油，輔以新鮮蔥薑末煉油，以雞骨熬製的高湯調和，最後以鹽調味，用此湯汁煮肉，香味適中，最大的保持了食物的本味。
水煮系列的菜餚，可以說已經成為川菜中的一面獨特的旗幟，諸如水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙等，在各川菜館中牢牢的佔據了菜單上的一席之地。不僅是餐館之中，家庭裡也好多朋友喜歡做一道水煮系列的菜餚，卻覺得最後的味道上有所欠缺，關於水煮系列的菜餚，只要掌握了這麼幾個共同點，您也可以做出想象的美味。
水煮系列菜餚的雛形起源於宋朝，成形於明朝辣椒傳入中國之後，而其形態發展成今天我們看到的模樣，則是要等到民國時期。水煮系列菜餚，講究的是‘蔬菜爆炒墊底、豆瓣煉湯煮肉、花椒辣椒熱油呈香’。
製作水煮類菜餚除了上面的步驟，三大要點是最後呈現效果的關鍵。其一為對食材的醃製，醃製之時大多數朋友直接將蛋清加入蔥姜鹽油，便以此為醃製，殊不知蛋清打發之後才使用，其醃製後的效果要勝於直接使用。
第二點為紅油的錯用。直接使用紅油，雖然香氣上來說要高，但是卻失去豆瓣煉湯煮肉的精髓，在本味的展現上會有所不足。若是使用郫縣豆瓣，搭配脂油於植物油的混合油，輔以新鮮蔥薑末煉油，以雞骨熬製的高湯調和，最後以鹽調味，用此湯汁煮肉，香味適中，最大的保持了食物的本味。
第三點為最後澆淋的熱油。很多朋友在製作水煮類菜餚時，最後一道工序，只是簡單的將熱油澆入辣椒與花椒麵，若是澆淋的油使用菜籽油和芝麻油混合而成，那麼最後一道工序便可以在發揮香氣上更上一層樓。這裡之所以選擇芝麻油，因為芝麻本身對於辣是一種極好的助香劑，它的加入可以讓麻辣的香氣更為醇厚。
很多朋友以為水煮系列菜餚只有辣而已，其實不是，對於水煮系列菜餚，鮮辣才是其最重要的特點，因為只注重香辣而失去食物的鮮美，對於水煮系列菜餚而言，小鳴覺得是有失其本意，個人拙見，不喜勿噴！
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