鮮嫩嫩，辣乎乎，香辣誘人，片片魚肉好吃看得見。作為經久不衰的麻辣派代表川菜，我們在餐廳中吃到的水煮魚多半是用沸騰的辣油燙熟的，過於油膩，你可以試試我推薦的這個做法，不會那麼油膩，味道同樣鮮美可口。
By 家樂美食小站
用料
- 整條草魚切片 400g
- 蛋清 一個 30g
- 黃豆芽 一把 50g
- 薑片5片 10g
- 蔥白 1根
- 花椒 十五粒 3g
- 幹辣椒十個 20g
- 桂皮一根 1g
- 八角 三顆 2g
- 香葉 三片 1g
- 萵筍 一根 300g
- 料酒 兩湯匙 30ml
- 澱粉 一湯匙 15ml
- 郫縣豆瓣醬三湯匙 45ml
- 家樂雞精 半茶匙 45ml
- 高湯 一碗 300ml
做法步驟
1、把魚片用料酒、蛋清、澱粉、蔥白醃製20至30分鐘，萵筍去葉去皮切條，和黃豆芽焯水備用。
2、熱油鍋放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉小火炸出香氣，撈去調料只留熱油。
3、在油鍋中加入五粒花椒和五枚幹辣椒，爆香後加入豆瓣醬一起翻炒，倒入高湯和雞精。雞精能大大提升魚片的鮮度，使其鮮辣可口。高湯煮沸後倒入魚片，看魚肉變白即可撈出。
4、將焯熟的萵筍和黃豆芽鋪在碗底，放上煮熟的魚片，倒入魚湯。
5、另取一鍋放油爆香五粒花椒和五枚幹辣椒，乘熱將花椒、辣椒和油一起澆在魚上即可。
小貼士
1 選擇肉質厚實的草魚，魚片切得越薄越好。下魚片時不要開大火，開中小火， 一片片下到鍋裡。 2郫縣豆瓣醬含有鹽分，因此不用再另外加鹽，花椒、辣椒的使用量可根據個人喜好調節。 3家樂雞精有提鮮的作用，令水煮魚鮮辣可口，口感豐富多樣，如果沒有高湯，用清水替代也可以。
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