荸薺也被稱之為是馬蹄，它的外表是紫黑色的，肉質潔白而且多汁，咀嚼起來清脆爽口，也別人們稱之為是地下雪梨，它不僅可以作為是水果生吃還能當蔬菜一樣炒著吃呢，比起的功效有很多，其中最明顯的是消風毒，除胸中熱氣。
一、當水果吃
荸薺可當水果生吃，但不宜生食過多，容易腹脹。脾胃虛寒、消化功能較差者以及小兒、老人，不宜多食。另外，荸薺生長於水田中，易感染水中常見的寄生蟲，未經洗淨，生食易感染薑片蟲病。因此，生食時應充分浸泡後洗乾淨，以沸水燙過，削皮再吃為妥。
二、炒
荸薺炒蝦仁
原料：鮮蝦仁300克、荸薺100克、雞蛋清1個、黃瓜少許、色拉油、雞湯、蔥段、薑片、料酒、鹽、味精、澱粉適量。
做法
1.將蝦仁洗淨，在每個蝦仁脊部剖一刀，取出泥腸;荸薺、黃瓜、胡蘿蔔去皮，切成小方丁。
2.蝦仁加入鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻醃至入味。
3.把蔥段、薑片、料酒、鹽、味精、雞湯、澱粉放入碗內調成汁。
4.鍋內倒油燒熱，將蝦仁放入煸炒至七成熟，放入薺丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁略炒，倒入調好的汁炒勻即可。
三、煮糖水
銀耳荸薺雪梨羹
原料：荸薺、雪梨、幹銀耳、冰糖。
做法
1.將銀耳放入鍋中，倒入冷水浸泡1小時。
2.雪梨去皮去核切成塊。荸薺去皮切成塊。
3.將泡好的銀耳洗淨撕成小朵後加入適量的清水，再加入冰糖。
4.大火煮開後，調成小火，燉煮40分鐘。
5.加入雪梨和荸薺，再煮至20分鐘即可。
四、煲湯
荸薺肚片湯
原料：豬肚、黑木耳、荸薺、生薑、小蔥、花椒粒。
做法
1.將豬肚用油正反兩面反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止，鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，將清洗乾淨的豬肚放入;水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出，進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮淨油脂粒。
2.處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀，放入加有水和生薑末的鍋內煮熟，撈出控水備用;炒鍋燒熱注油，將豬肚條入鍋翻炒，加入適量開水(或高湯)，加蓋燜燉至肚條熟軟湯色稠濃。
3.將荸薺刷洗乾淨削皮切塊，幹黑木耳泡發，揀洗乾淨備用，小蔥切末;將洗淨去皮的荸薺及黑木耳下入鍋中繼續燜燉10分鐘左右，加入精鹽調味，調入胡椒粉少許，撒入蔥末即可出鍋。
五、燒
荸薺紅燒肉
原料：五花肉、荸薺、大蔥、姜、獨蒜、八角、冰糖、花椒。
做法
1.生薑和蒜切小片，大蔥切段;鍋中加水燒開後，下入花椒粒，1/2的薑片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進肉內即可撈起，荸薺去皮切塊，備用;五花肉撈起後，待冷卻至不燙手時，切成小方塊。
2.將五花肉均勻下入鍋中(不加油)，中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點做底油，其它的倒出，轉小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化;糖色炒出後，轉大火，下入蒜片薑片，八角蔥段炒香。
3.下入荸薺，加適量鹽調味，翻炒均勻，加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開後轉小火燉煮，汁兒快收干時加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最後撒上蔥花即可。