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千層蕉開花之前的果樹和普通食用香蕉樹差不多，開花結果後才能看出不同。千層蕉開花的時，花序軸會一直向下延伸，這時上面部分的果實已經成熟，花序軸仍不斷向下生長，大約可以長到3公尺。這種和香蕉像極了植物叫做“千層蕉”，因為它的果實的確能達到上千個，在馬來西亞及新加坡等東南亞國家中比較常見，當地稱它“香蕉王者”。雖然層數多，但果實體積不大，因此食用價值不高，更多的是用於觀賞，偶爾可見成熟的果實被鳥兒食用。
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高腳頓地雷香蕉樹為廣東省高州市優良品種之一。植株最高大，假莖高300～400釐米，周長70～80釐米，假莖下粗上細明顯；葉片窄長，葉柄細長，葉色淡黃綠色，葉鞘距疏；果穗中等長大，果梳及果指數均較少但單果長且重；果指長20～24釐米，單果重150克以上，可溶性固形物為20%～22%，品質中等；在一般栽培條件下單株產量達25～30千克，高產者可達70千克。
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矮腳頓地雷香蕉樹屬中幹型香牙蕉，為廣東高州市等地的主栽良種之一。植株假莖高250～280釐米，生勢粗壯，葉片長大，葉柄較短;果穗較長、梳距密。小果多而大，果指長18～22釐米，可溶性固形物20%～22%，品質和風味優於高腳頓地雷及齊尾，品質中上;一般單株產量為20～28千克，個別可達50千克。該品種產量穩定，適應性強，抗風力中等，耐寒力較強，遭霜凍後恢復較快。
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仙人蕉樹為臺灣省的主栽品種。植株瘦高，假莖高270～320釐米，葉片較北蕉稍長而寬、色較淡綠;果實含糖量高但品質較北蕉稍差，因果皮較厚。果實較耐貯運;株產優於北蕉;對束頂病的抵抗力強，適於較瘦瘠的山地粗放栽培，但生育期比北蕉長15～30天，抗風能力也較差。此外，油蕉、雲南高腳蕉、廣西高型香蕉、波約(也稱臺灣青皮)、巴西蕉等均屬高幹型香牙蕉。
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威廉斯香蕉樹在福建被稱做是高種天寶蕉，為廣東省東莞市的優良品種。植株高大健壯，假莖高260～360釐米，假莖莖部周長85～95釐米；葉片長大，葉鞘距較疏，葉背主脈披白粉；果穗長75～85釐米，果梳數9～11梳，果指長19.5～20釐米；果肉柔滑、味甜而香，可溶性固形物20%～30%；在一般情況下單株正造產量為20～25千克，最高可達60千克。該品種產量高、品質好、耐旱和耐寒能力都較強。
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美蕉樹為福建省的主栽品種。植株假莖高340～400釐米，色黃綠具少數褐色斑點;葉窄長，葉柄溝深;果形紋短而略彎。果指長13.0～16.5釐米、飽滿、兩端飩尖、果皮甚薄，成熟後皮色鮮黃美觀、無斑點;果肉乳白色，果肉組織結實、肉質柔滑而香甜，可溶性固形物23%～26%;單株產量一般15～20千克，耐寒。該品種產量一般，但品質好、適應性強、抗風力弱，易感巴拿馬枯萎病。此外，1984年從雲南景洪引入廣東省
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廣西矮香蕉為廣西主栽香蕉品種。廣西矮香蕉植株假莖高150～175釐米、周長46～55釐米，葉長140～161釐米，葉寬65～78釐米，葉幅275～310釐米;果穗長50～56釐米，果梳9～12梳，果指數135～183個，果指長16.2～19.2釐米，品質上乘;單株產量一般為11～20千克，抗風和抗病能力強但果指較小。此外，廣西的那龍香蕉、雲南紅河矮蕉、從墨西哥引進的墨西哥香蕉等均屬矮於香牙蕉。
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廣東香蕉2號植株假莖高200～265釐米，葉片長203～213釐米，葉柄長38釐米，葉片稍短闊;果穗較長大為70～85釐米，果穗梳數及果指數較多，分別為10～11梳。165～210個，果指稍細長為18～23釐米，單果重125～145克，全糖含量19.8%，品質中上;一般單株產量為22～32千克，抗風力較強近似矮幹香蕉，抗寒抗病中等，耐貯性中等，受凍後恢復生長較快。該品種豐產、果型好、品質較好。
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廣東香蕉1號植株假莖高200～240釐米，假莖粗壯。上下較均勻;葉長200釐米、葉柄長36釐米，葉片較短闊;果穗中等長大，穗長68～76.3釐米，果梳數較多為10～11梳，果數較多為190～208個，果指長17～22釐米，單果重100～130克，全糖含量19.4%;一般單株產量為18～27千克，抗風、抗寒、抗葉斑病較強，耐貯性中等。該品種豐產、穩產、抗逆能力強，受寒後恢復生長快，適合華南地沿海種植
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河口高把香蕉屬高幹型香牙蕉，為雲南河口縣主要栽培品種。植株高大、假莖高260～300釐米，梳形整齊、果指數較多，通常每果穗有果10梳，果指200多個，果指長15～21釐米;果實品質柔滑香甜。品質好;在一般栽培條件下單株產量為20～40千克，個別高產單株達50千克。該品種產量高，品質好十分適宜高溫多溼及肥水充足的地區栽種。
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小米蕉又稱皇帝香蕉在越南稱其為貢蕉，即進貢給皇帝之蕉。緬甸稱其為甜蕉。小米蕉是海南的熱帶水果之一。海南島亦為它的發源地，種植小米蕉一年就可結果上市，南部地區更快，栽苗6-8個月就結果。主要分於陵水、三亞、樂東、文昌、瓊海、萬寧、澄邁、臨高等。
