夏季，隨著氣溫逐漸升高，
細菌病毒也日漸滋生繁衍，
各種微生物、致病菌越發活躍，
所以在用餐時，各位小夥伴一定要注意衛生。
涼拌菜
天氣炎熱，很多人喜歡在家裡自制涼拌菜。但是涼拌菜在加工過程採用冷加工，極易發生致病微生物汙染的情況。
1
儘量不要在外購買涼拌菜。涼拌菜的原料要保證新鮮、衛生。
2
能徹底加熱的原料就徹底加熱，然後再用涼白開進行冷卻，不能徹底加熱的原料應徹底洗淨。
3
加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開。
4
吃多少涼拌多少，加工完後儘快食用。
海鮮
01
食用海鮮而發生中毒情況時有發生
副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，存在於近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中。如果處理不當，如未經過充分的清洗，或生熟食品的交叉汙染，或吃法不當，如生吃或半生不熟等，如水焯、鹽漬、燒烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒。
❀副溶血性食物中毒潛伏期一般為11至18小時，最短為4至6小時，長者達32小時，其臨床表現主要為上腹部陣發性絞痛，繼而腹瀉，每天5至10次。
02
預防措施
1
不要吃生的，或半生不熟的，或外熟內生的海產品。購買食物時，海鮮應與其他食物分裝存放，生熟分開，2小時內放入冰箱。
2
對海產品定要燒熟煮透，螃蟹要蒸30分鐘，大蝦要煮沸10分鐘，才能保證該菌體被全部殺死。解凍時，不要在室溫下解凍，應在冰箱冷藏室或用微波爐解凍。
3
吃海產品要現吃現做，做熟後盛裝在經過消毒的容器內。剩下的或存放時間過長的海產品，下次食用前一定要充分加熱。
4
盛裝過海產品的容器、用具、炊具及操作人員的手應經過徹底洗刷消毒後，才能接觸熟食品。
水果、飲料
夏季，各類水果、飲料也是必不可少。但是，天氣炎熱，水果和飲料又富含細菌所需要的營養物質，水果和飲料非常容易變質。所以，在購買、食用水果和飲料時應格外注意。
01
儘量少購買已經切好的水果，切開後的水果營養物質流失快，細菌容易滋生。
02
購買後的水果、飲料需要冷藏的就放入冰箱，不需要冷藏的應存放在陰涼處，避免陽光直射。
03
水果要現切現吃，大個的水果吃不完要冷藏保存，常溫下放置過久應丟棄。
04
大瓶開蓋的飲料，應倒入杯子中喝，注意密封冷藏。
剩飯剩菜
無論是外出就餐，還是自己在家做飯，總是會遇到剩飯剩菜的問題。
最好不要剩蔬菜，其他的剩菜注意分裝（保鮮盒、保險袋等）。
2小時內將剩飯剩菜放入冰箱，在冰箱存放不要超過3天。
再次吃的時候，加熱熟透，吃多少熱多少，剩飯菜加熱的次數不超過1次。
蔬菜中毒
菌類
許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。乾的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。如果運氣不好，其中可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。它會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。“最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。”
預防措施
1
這些食物在泡發時，一定要放在冰箱冷藏室裡泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。
2
泡發的時候，一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。
3
泡發各種乾貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味著微生物已經大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。
4
不要一次泡發過多的乾貨。泡發後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裡，放冷凍室保存。取出之後再蒸一次或煮一次，保證殺菌。
來源：央廣網健康
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