古人為佳餚取名，常常是醉翁之意不在酒。 香芹煮水謂之碧澗羹、 桂花烹茶取之天香湯、 煎煮竹筍賜以煿金煮玉、 白色糕點予名陽春白雪， 品位美味之餘還平添一份詩意的聯想。 清代庖丁制一色澤櫻紅、酸甜可人的酥肉， 同樣沒有道明食材， 而以水果賦之，名曰“櫻桃肉”， 光看名字已覺春意盎然。
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用料
- 豬裡脊 300克
- 澱粉 50克
- 番茄 500克
- 鹽 9克
- 生抽 10克
- 料酒 15克
- 白糖 20克
- 白醋 10克
做法步驟
1、將裡脊肉切成一釐米見方的小塊，加鹽、生抽、料酒拌勻靜置十分鐘
2、取番茄三個，去皮切塊搗成泥，加糖熬煮至粘稠，製成番茄醬
3、白糖、白醋以二比一的比例倒入番茄醬，加少許鹽，調製料汁
4、肉丁均勻地裹一層澱粉，使外皮更加酥脆
5、熱鍋入油，油五六成熱時，炸肉丁，至稍稍變色撈出；油七八成熱時，復炸至金黃色撈出
6、鍋內留少油，小火炒香料汁，中火收至濃稠，下里脊肉翻炒均勻即可
小貼士
做櫻桃肉一般會選擇不帶肥肉的豬裡脊。 裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，適合炒菜用。 小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，很嫩，適合做湯。 大里脊容易切成小塊，適合炸食，所以櫻桃肉一般會選擇大里脊。
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