華西醫生拿起菜刀，只為提醒你：吃錯果蔬也損身體！約20%國人中招

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你永遠都想象不到，當習慣了手術刀的華西醫生，拿起菜刀做菜，畫面會是怎樣的……

近日“華西營養美食協會”策劃了“華西味道”（第一季）---營養果蔬匯活動。所有參賽作品，不僅要求美觀，還要富含營養元素，合理搭配，不能添加其他調味品。

據四川大學華西醫院臨床營養科主任胡雯教授介紹：“中國營養學會將每年5月的第三週定為'全民營養周'，今年的活動主題是'平衡膳食、天天蔬果、健康你我'。為傳播健康飲食的理念，華西專門舉辦了這個活動。”

今天我們也專門請到了胡教授來給我們科普一下，吃果蔬的正確姿勢！

近20%心臟代謝死亡

跟吃錯果蔬有關

“現在很多人都存在不喜歡吃果蔬的問題，尤其是男性。一天或兩天不吃身體不會出現明顯變化，但如果長期不吃，就可能出現便祕、肥胖等慢性疾病，甚至還會增加患癌的風險。”

為此胡教授還專門舉了一個例子：

“有一個醫生同事，由於平時工作太忙了，就早晚各兩個荷包蛋解決吃飯問題。結果去體檢時就發現血脂偏高。當時她就在反思是不是跟長期攝入果蔬不足有關係，於是馬上改善了飲食結構，血脂也逐漸得到了恢復。”

近日，The Lancet Diabetes & Endocrinology發表了由國家疾控中心樑曉峰副主任、中心營養與健康所丁鋼強所長、哈佛大學公共衛生學院胡丙長（Frank B. Hu）教授共同領導的一項大型研究結果，它追蹤中國成人飲食習慣的30年變化，涵蓋了全國27個省份，統計人數超過20萬人。

研究結果發現蔬果的低攝入量成為心臟代謝疾病死亡的重要危險因素，其中：

水果攝入量低（＜300g/天），影響11.5%的死亡。

蔬菜攝入量低（＜400g/天），影響7.3%的死亡。

此外，高鈉飲食、堅果攝入量低、全穀物攝入量低等因素也與心臟代謝死亡有關。

水果應該怎樣吃？

做不到這幾點，吃了也白吃!

每個人都知道吃果蔬對身體好，但是具體應該怎麼吃才是正確的的呢？很多人就開始懵了……

1每天應該吃多少果蔬

根據近日發佈的《四川居民平衡膳食寶塔》顯示：

每人每天應攝入蔬菜300~500g，水果為200~350g（兩個拳頭大小的水果）。

那如果喜歡吃水果和蔬菜的話，可以多吃嗎？

據胡教授介紹，有的水果裡面含有的糖分比較高，過量吃也可能會引起肥胖、糖尿病等疾病。但葉類（比如綠葉菜）和根莖類（比如萵筍）蔬菜飽含膳食纖維，可以適當多吃。

2果蔬汁/果蔬提取物不可代替水果

夏天一般人都會喝很多果汁，這樣可以不吃水果嗎？

胡教授說：“果汁肯定是不能代替水果的。一是榨汁機在高速旋轉的過程中，高溫會破壞維生素C。二是很多人榨汁後都會把渣濾掉，大多數對人體有益的膳食纖維也在這些殘渣裡。”

以果蔬提取物為主要成分的保健品，雖然不能替代水果，但是也不能一竿子打死說它沒有用。“現在並沒有大量的研究數據來說明這類保健品是否有效，只能說營養界的老前輩們很多都是長壽的，據我觀察，他們確實會適當地選擇保健品。”胡教授說，特別是人在衰老的過程中，會缺失相應的營養元素，這些果蔬提取物可以幫助補充。

但是現在很多20出頭的年輕人也在大量使用抗衰老保健品，這其實沒有必要，年輕人還是吃天然的食物比較好。